1/2 szklanki prażonych migdałów
1/4 szklanki prażonych orzechów laskowych
2 ząbki czosnku
1/2 papryczki ancho (namoczonej w ciepłej wodzie, pozbawionej pestek)
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżki octu winnego czerwonego
Sól i pieprz do smaku
5. Sos Hollandaise (Klasyka francuskiej kuchni)
3 żółtka jaj
150 g niesolonego masła, roztopionego i sklarowanego
1 łyżka soku z cytryny
Szczypta soli cayenne (opcjonalnie)
Sól do smaku
6. Sos Remoulade (Francuska wszechstronność)
1 szklanka majonezu (najlepiej domowego)
2 łyżki kaparów, posiekanych
2 łyżki korniszonów, posiekanych
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego estragonu
1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego szczypiorku
1 ząbek czosnku, przeciśnięty (opcjonalnie)
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki:
Chimichurri: Aby uzyskać najlepszy smak, przygotuj sos na kilka godzin przed podaniem i pozwól mu “przegryźć się” w lodówce. Świeże zioła to podstawa!
Sos Orzechowy: Stopniowo dodawaj wodę, aby uzyskać idealną konsystencję. Jeśli chcesz pikantniejszej wersji, dodaj odrobinę sosu sriracha.
Ajvar: Po upieczeniu papryki i bakłażana, obierz je ze skóry, a następnie zmiksuj na gładką masę. Możesz dodać odrobinę cukru, aby zrównoważyć kwasowość.
Romesco: Prażenie orzechów i migdałów na suchej patelni wydobędzie z nich pełnię smaku. Namoczenie papryczki ancho sprawi, że będzie łatwiejsza do zmiksowania.
Hollandaise: Kluczem do sukcesu jest powolne wlewanie masła do żółtek podczas ubijania na parze. Upewnij się, że woda w garnku pod miską nie dotyka dna miski.
Remoulade: Im drobniej posiekasz kapary i korniszony, tym sos będzie miał bardziej jednolitą teksturę. Pozwól mu odpocząć w lodówce, aby smaki się połączyły.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Chimichurri: Idealny do grillowanego mięsa (szczególnie wołowiny!), pieczonych warzyw, ryb, a nawet jako dressing do sałatek. Przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 5-7 dni.
Sos Orzechowy: Wspaniały do makaronów, sałatek z kurczakiem, letnich rolek, warzyw pokrojonych w słupki. W lodówce w zamkniętym pojemniku można go przechowywać do tygodnia.
Ajvar: Doskonały jako dodatek do pieczywa, serów, grillowanych mięs, a także jako baza do dań jednogarnkowych. W szczelnym słoiku można go przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Romesco: Pasuje do ryb, owoców morza, grillowanych warzyw, ziemniaków. W lodówce zachowuje świeżość do 5 dni.
Hollandaise: Klasyczny dodatek do jajek Benedykta, szparagów i łososia. Najlepiej smakuje przygotowany tuż przed podaniem, ponieważ jego konsystencja może się zmienić po przechowywaniu. Można spróbować delikatnie podgrzać go w kąpieli wodnej, ale bez zagotowywania.
Remoulade: Idealny do smażonych ryb, owoców morza (krewetki, ostrygi), kanapek i frytek. Przechowuj w lodówce do 3-4 dni.
Różnice:
ADVERTISEMENT
