Pielęgnacja po zbiorach: Po zakończeniu sezonu zbiorów, usuń obumarłe liście i łodygi. W niektórych przypadkach, jak szparagi, pozostawienie części liści do jesieni pozwala roślinie zgromadzić energię na przyszły sezon.
Ochrona zimowa: W chłodniejszym klimacie niektóre warzywa wieloletnie (np. karczochy) mogą wymagać dodatkowej ochrony na zimę, takiej jak gruba warstwa ściółki.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie:
Szparagi: Delikatnie gotowane na parze, grillowane z oliwą z oliwek i parmezanem, dodawane do risotto lub omletów.
Rabarbar: Idealny do ciast, kompotów, dżemów, kruszonek. Doskonale łączy się z truskawkami.
Karczoch zwyczajny: Gotowane na parze lub gotowane, podawane z sosem maślanym lub winegretem. Jadalne są mięsiste podstawy liści i serce karczocha.
Szczaw: Doskonały do kwaśnych zup (szczawiowa!), sosów do ryb, sałatek.
Chrzan pospolity: Świeżo starty do sosów mięsnych, zakwasu na żurek, do przetworów (ogórki kiszone z chrzanem).
Cebula wielopiętrowa: Młode liście i małe cebulki można wykorzystać jako dymkę, do sałatek, smażonych potraw.
Topinambur: Pieczony, gotowany, smażony, dodawany do zup i gulaszów. Smakuje podobnie do orzecha włoskiego.
Wrzosowiskowy szpinak: Przygotowywać jak zwykły szpinak – duszony, dodany do zapiekanek, omletów.
Mięta: Do herbat, drinków (mojito!), sałatek owocowych, deserów, sosów do jagnięciny.
Przechowywanie:
Szparagi: Świeże pędy szparagów najlepiej przechowywać w lodówce, owinięte wilgotnym ręcznikiem papierowym lub stojące w niewielkiej ilości wody. Można je również blanszować i zamrozić.
Rabarbar: Łodygi rabarbaru można przechowywać w lodówce przez około tydzień. Świetnie nadają się do mrożenia (pokrojone kawałki) lub przetworzenia na dżemy i kompoty.
Karczoch zwyczajny: Przechowywać w lodówce w plastikowej torbie przez kilka dni.
Szczaw: Świeże liście szczawiu najlepiej spożyć szybko. Można je przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku, ale z czasem tracą jędrność.
Chrzan pospolity: Korzenie chrzanu można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu (np. piwnicy) przez kilka tygodni. Starty chrzan najlepiej przechowywać w słoikach w lodówce, zalany octem.
Cebula wielopiętrowa: Nadziemne cebulki można przechowywać w suchym, przewiewnym miejscu.
Topinambur: Bulwy najlepiej przechowywać w wilgotnym piasku w chłodnej piwnicy. Można je również przechowywać w lodówce w perforowanej torbie.
Wrzosowiskowy szpinak: Używać świeże.
Mięta: Świeże gałązki mięty można przechowywać w szklance wody na parapecie lub w lodówce. Można ją również suszyć lub zamrażać.
Różnice: Czym warzywa wieloletnie różnią się od jednorocznych?
Główna różnica między warzywami wieloletnimi a jednorocznymi polega na ich cyklu życia.
Warzywa jednoroczne: Kończą swój cykl życia (od nasiona do kwitnienia i wydania nasion) w ciągu jednego sezonu wegetacyjnego. Po wydaniu plonu obumierają, a na następny rok trzeba je sadzić od nowa (np. pomidory, ogórki, fasola, sałata, rzodkiewka).
Warzywa wieloletnie: Żyją i produkują plony przez wiele lat, często przez dekady, bez konieczności ponownego sadzenia co roku. Rozwijają system korzeniowy, który pozwala im przetrwać zimę i odrodzić się na wiosnę (np. szparagi, rabarbar, szczaw, chrzan).
Kluczowe różnice:
Wymagany wysiłek: Warzywa jednoroczne wymagają corocznego przygotowania gleby, siewu/sadzenia i intensywnej pielęgnacji przez cały sezon. Warzywa wieloletnie, choć wymagają początkowego wysiłku przy zakładaniu, w kolejnych latach potrzebują znacznie mniej pracy.
ADVERTISEMENT
