Pasticciotti to pyszne desery typowe dla tradycji włoskiej, pochodzące z Apulii, szczególnie rozpowszechnione w rejonie Lecce. Są to małe ciasteczka nadziewane kremem, o charakterystycznej kruchej skórce i często dekorowane cukrem pudrem. Oto przepis na przygotowanie pasticciotti:
Składniki na ciasto:
300 g mąki 00
150 g miękkiego masła
100 g cukru
2 całe jajka + 1 żółtko (do posmarowania)
Tarta skórka z 1 cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na krem:
500 ml pełnego mleka
4 żółtka
100 g cukru
40 g skrobi kukurydzianej (mąki kukurydzianej)
Tarta skórka z 1 cytryny
Wanilia (opcjonalnie)
Metoda:
Przygotowanie kremu:
Zacznij od przygotowania kremu:
W rondelku zagotuj mleko wraz z otartą skórką z cytryny i ewentualnie odrobiną wanilii (można użyć zarówno ekstraktu, jak i otwartej i oskrobanej jagody).
W dużej misce wymieszaj żółtka z cukrem, aż uzyskasz puszystą masę. Dodaj skrobię kukurydzianą i kontynuuj mieszanie, aż masa będzie gładka.
Do masy jajecznej wlewaj stopniowo wrzące mleko, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
Otrzymaną mieszaninę przelać na patelnię i gotować na średnio-małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż śmietanka zgęstnieje (około 5-7 minut).
Zdejmij z ognia, usuń skórkę z cytryny i przełóż krem do miski. Przykryj przezroczystą folią stykającą się z powierzchnią kremu, aby uniknąć tworzenia się skorupy. Całkowicie ostudzić.
Przygotowanie ciasta na pasticciotti:
W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę z cukrem, startą skórką z cytryny i proszkiem do pieczenia.
Dodajemy pokrojone na kawałki miękkie masło i wyrabiamy ciasto rękoma, aż uzyskamy piaszczystą masę.
Dodać całe jajka i dalej wyrabiać ciasto, aż stanie się jednolite i gładkie. Z ciasta uformuj kulę, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
Składanie pasticciotti:
zobacz kontynuację na następnej stronie
ADVERTISEMENT
