To danie to celebracja wyrafinowanych smaków i luksusowych składników. Delikatny filet mignon, otulony aromatycznym masłem czosnkowym, idealnie komponuje się z kremowym, truflowym puree ziemniaczanym. To propozycja, która zachwyci nawet najbardziej wymagające podniebienia, idealna na specjalne okazje lub wykwintny domowy posiłek.
Składniki:
Na Filet Mignon:
2 steki z polędwicy wołowej (filet mignon), o grubości około 2-3 cm
4 łyżki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 gałązki świeżego tymianku, listki oderwane
Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
Na Truflowe Puree Ziemniaczane:
500 g ziemniaków typu C (mączystych), obranych i pokrojonych na mniejsze kawałki
150 ml gorącego mleka
50 g niesolonego masła
1-2 łyżeczki oleju truflowego (w zależności od preferencji intensywności smaku)
Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
Sól i świeżo mielony biały pieprz do smaku
Opcjonalnie: świeżo starty parmezan do dekoracji
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Wyjmij steki z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem.
Przygotowanie masła czosnkowego: W małej miseczce wymieszaj miękkie masło z posiekanym czosnkiem i listkami tymianku. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw na bok.
Gotowanie ziemniaków: W dużym garnku umieść pokrojone ziemniaki i zalej zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie i łatwo będzie można wbić w nie widelec (około 15-20 minut).
Smażenie steków: Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek lub olej roślinny na średnio-wysokim ogniu, aż będzie lekko dymić.
Smażenie steków (ciąg dalszy): Dopraw steki z obu stron solą i pieprzem. Umieść je na rozgrzanej patelni i smaż przez 3-4 minuty z każdej strony dla średnio wysmażonego (medium) stopnia wysmażenia. Czas smażenia dostosuj do preferowanego stopnia wysmażenia.
Odpoczynek mięsa: Po usmażeniu, połóż na każdym steku porcję przygotowanego masła czosnkowego. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 5-10 minut, aby soki w mięsie się rozpłynęły, co zapewni jego soczystość.
Przygotowanie puree: Odcedź ugotowane ziemniaki i przełóż je z powrotem do gorącego garnka. Odstaw na chwilę, aby odparował nadmiar wody.
Przygotowanie puree (ciąg dalszy): Rozgnieć ziemniaki tłuczkiem do ziemniaków na gładką masę. Dodaj gorące mleko i masło, mieszając, aż uzyskasz kremową konsystencję.
Doprawianie puree: Wmieszaj olej truflowy, gałkę muszkatołową, sól i biały pieprz do smaku. Jeśli lubisz, możesz dodać odrobinę świeżo startego parmezanu dla wzbogacenia smaku.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Filet mignon z masłem czosnkowym serwuj na ciepłych talerzach obok truflowego puree ziemniaczanego. Możesz udekorować świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki lub dodatkową gałązką tymianku. Doskonale komponuje się z lekką sałatką lub grillowanymi warzywami.
Przechowywanie: Niewykorzystane steki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Puree ziemniaczane również przechowuj w lodówce do 2 dni.
Podgrzewanie: Steki najlepiej podgrzewać na patelni na małym ogniu lub w piekarniku w niskiej temperaturze, aby uniknąć przesuszenia. Puree można podgrzać w rondelku na małym ogniu, dodając w razie potrzeby odrobinę mleka, aby przywrócić kremową konsystencję.
Różnice:
Olej truflowy: W tym przepisie używamy oleju truflowego dla subtelnego, ale wyraźnego aromatu trufli w puree. Można użyć białego lub czarnego oleju truflowego, w zależności od preferencji. Niektórzy kucharze decydują się na dodanie drobno startej świeżej trufli na sam koniec dla jeszcze intensywniejszego smaku, co jest bardziej luksusową opcją.
Czosnek: Zamiast świeżo posiekanego czosnku w maśle, można użyć granulowanego czosnku dla łagodniejszego smaku. Można również dodać odrobinę posiekanej szalotki dla dodatkowej głębi smaku.
Ziemniaki: Można eksperymentować z różnymi rodzajami ziemniaków, choć mączyste odmiany (typu C) są idealne do uzyskania gładkiego i kremowego puree. Dodanie pieczonego czosnku do gotujących się ziemniaków przed ich zmiksowaniem to kolejna wariacja smakowa.
Często zadawane pytania:
ADVERTISEMENT
