Przygotowanie idealnie soczystego karczku wieprzowego to nie lada wyzwanie. Często kończy się on suchy i bez smaku, co może zniechęcić nawet największych miłośników mięsa. Jednak ten przepis to prawdziwa rewolucja! Łączy w sobie prostotę wykonania z niezwykłym efektem końcowym – mięso jest tak delikatne i pełne smaku, że rozpływa się w ustach. Sekret tkwi w kilku kluczowych krokach i nietypowym połączeniu przypraw, które sprawią, że Twoja teściowa (i nie tylko ona!) będzie prosić o dokładkę.
Składniki:
1.5 kg karczku wieprzowego, w jednym kawałku
3 duże cebule
4 ząbki czosnku, przeciśnięte
2 łyżki musztardy dijon
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
1 łyżeczka suszonego tymianku
½ łyżeczki mielonego kminku
Skórka starta z ½ pomarańczy
Sok z ½ pomarańczy
4 łyżki oliwy z oliwek
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
½ szklanki bulionu wołowego lub warzywnego
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Karczek umyj i osusz papierowym ręcznikiem. W małej miseczce wymieszaj musztardę dijon, słodką i ostrą paprykę (jeśli używasz), tymianek, kminek, startą skórkę i sok z pomarańczy, przeciśnięty czosnek oraz 2 łyżki oliwy z oliwek. Natrzyj dokładnie mięso przygotowaną marynatą. Przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Smażenie: Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż karczek z każdej strony na złoty kolor (około 3-4 minuty z każdej strony). To zamknie soki wewnątrz mięsa. Wyjmij mięso z patelni i odłóż na bok.
Duszenie: Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę, aż zmięknie i lekko się zeszkli (około 5-7 minut). Wlej bulion, zagotuj i zeskrob wszystkie przypieczone kawałki z dna patelni.
Pieczenie: Przełóż cebulę z sosem do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu ułóż obsmażony karczek. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg) przez około 1.5 – 2 godziny, lub do momentu, gdy mięso będzie miękkie i osiągnie temperaturę wewnętrzną około 90°C. W połowie pieczenia możesz polać mięso sosem z dna naczynia.
Odpoczynek: Po upieczeniu wyjmij karczek z piekarnika i odstaw na 10-15 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki równomiernie rozpłyną się w mięsie, co zapewni jego soczystość.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Karczek idealnie smakuje podawany z pieczonymi ziemniakami, puree ziemniaczanym, kluskami śląskimi, kaszą lub świeżym pieczywem. Można go również serwować z różnego rodzaju surówkami, np. z kiszonej kapusty, marchewki z jabłkiem lub colesławem.
Przechowywanie: Pozostały karczek można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3-4 dni. Można go również pokroić w plastry i zamrozić. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie podgrzewaj na patelni z odrobiną sosu lub w piekarniku.
Różnice:
ADVERTISEMENT
