Polędwiczka wieprzowa to delikatne i chude mięso, które doskonale komponuje się z aromatycznymi dodatkami. W tym przepisie proponujemy połączenie soczystej polędwiczki z intensywnym smakiem czosnku i umami pieczarek. To danie jest idealne zarówno na elegancki obiad, jak i na specjalną okazję, zachwycając prostotą przygotowania i bogactwem smaku. Dzięki szybkiemu smażeniu mięso pozostaje niezwykle kruche i soczyste, a sos na bazie wina i bulionu łączy wszystkie składniki w harmonijną całość.
Składniki:
2 polędwiczki wieprzowe (około 500g każda), oczyszczone z błon
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
300g pieczarek, pokrojonych w plasterki
2 łyżki oliwy z oliwek
100ml wytrawnego białego wina
100ml bulionu drobiowego lub warzywnego
2 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej
1 łyżka masła
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Opcjonalnie: szczypta suszonego tymianku lub rozmarynu
Wskazówki:
Polędwiczki wieprzowe osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Przypraw obficie solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem z każdej strony.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj polędwiczki i smaż z każdej strony przez około 3-4 minuty, aż będą złociste i lekko zarumienione. Mięso w środku powinno być jeszcze lekko różowe (temperatura wewnętrzna około 60°C dla średnio wysmażonego).
Wyjmij polędwiczki z patelni i odłóż na bok, przykrywając folią aluminiową, aby odpoczęły.
Na tej samej patelni dodaj masło i drobno posiekany czosnek. Smaż przez około minutę, aż zacznie pachnieć, uważając, aby się nie przypalił.
Dodaj pokrojone pieczarki na patelnię i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i nabiorą brązowego koloru (około 5-7 minut).
Wlej białe wino na patelnię i gotuj, mieszając, aż płyn częściowo odparuje i zgromadzi się smak z dna patelni.
Dodaj bulion drobiowy lub warzywny oraz opcjonalnie suszony tymianek lub rozmaryn. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Włóż z powrotem polędwiczki na patelnię do sosu i podgrzewaj przez około 1-2 minuty, aby się dobrze pokryły sosem i dogrzały.
Zdejmij z ognia i posyp świeżą posiekaną natką pietruszki.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Podawaj polędwiczki wieprzowe z sosem pieczarkowym na gorąco. Doskonale smakują z puree ziemniaczanym, kaszą, ryżem lub świeżym pieczywem do maczania sosu.
Jako dodatek świetnie sprawdzą się również gotowane lub pieczone warzywa, takie jak brokuły, szparagi czy marchewka.
Pozostałości dania można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni.
Aby odgrzać, delikatnie podgrzewaj na patelni na małym ogniu z niewielką ilością wody lub bulionu, aby sos nie wysechł. Nie zaleca się zamrażania gotowanej polędwiczki, ponieważ może stracić swoją teksturę.
Różnice:
ADVERTISEMENT
