Jeśli co roku przygotowujesz niewielką ilość ogórków kiszonych i cenisz sobie szybkość oraz świeży, lekko ukiszony smak, ten przepis jest dla Ciebie idealny. Zamiast długiego procesu fermentacji, te ogórki są gotowe w zaledwie kilka dni, zachowując swoją chrupkość i intensywny aromat świeżego ogórka z delikatną nutą przypraw. Idealne jako szybka przekąska lub dodatek do letnich dań.
Składniki:
2 kg świeżych ogórków gruntowych (najlepiej małych i jędrnych)
4 ząbki czosnku (obrane i pokrojone na plasterki)
4 gałązki świeżego kopru z baldachami (można użyć suszonego, ale świeży da lepszy aromat)
2 liście laurowe
1 łyżeczka gorczycy (opcjonalnie)
Około 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody
2 łyżki soli kamiennej niejodowanej
Wskazówki:
Przygotowanie ogórków: Ogórki dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Możesz odciąć im końce, aby lepiej wchłaniały solankę, ale nie jest to konieczne.
Układanie w słoikach: Przygotuj czyste, wyparzone słoiki. Na dno każdego słoika włóż po kilka plasterków czosnku, gałązkę kopru (lub część suszonego), pół liścia laurowego i opcjonalnie szczyptę gorczycy. Następnie ciasno ułóż ogórki w słoikach. Na wierzchu dodaj pozostały czosnek, koper i liście laurowe.
Przygotowanie solanki: W ostudzonej, przegotowanej wodzie rozpuść dokładnie sól. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.
Zalewanie ogórków: Zalej ogórki w słoikach przygotowaną solanką tak, aby były całkowicie przykryte. Zostaw około 1-2 cm wolnej przestrzeni od góry słoika.
Wstępna fermentacja: Luźno zakręć słoiki (nie dokręcaj ich mocno, aby gazy fermentacyjne mogły się ulatniać). Umieść słoiki w temperaturze pokojowej na około 2-3 dni. Obserwuj proces fermentacji – na dnie słoików i na powierzchni solanki mogą pojawić się małe pęcherzyki powietrza.
Krótkie gotowanie (3 minuty): Po 2-3 dniach, gdy ogórki lekko zmienią kolor i zaczną wydzielać charakterystyczny zapach kiszonki, delikatnie odkręć słoiki. W dużym garnku zagotuj wodę. Umieść słoiki z ogórkami w gotującej się wodzie (woda powinna sięgać mniej więcej do 3/4 wysokości słoików). Gotuj przez dokładnie 3 minuty od momentu ponownego zagotowania się wody.
Zamykanie słoików: Ostrożnie wyjmij gorące słoiki i natychmiast mocno je zakręć. Postaw do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Te ogórki najlepiej smakują schłodzone.
Można je serwować jako samodzielną przekąskę, dodatek do kanapek, sałatek, dań mięsnych i ziemniaczanych.
Przechowuj zamknięte słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni.
Różnice:
ADVERTISEMENT
