Bigos, często nazywany “królem polskich zup”, to bogate i aromatyczne danie jednogarnkowe, które przez wieki zajmowało szczególne miejsce w polskiej kuchni. Ten sycący gulasz, przygotowywany z kapusty kiszonej i świeżej, różnych rodzajów mięs i wędlin oraz suszonych grzybów i śliwek, jest kwintesencją polskiego smaku i tradycji. Nasz przepis na domowy bigos łączy w sobie klasyczne techniki z subtelnymi ulepszeniami, tworząc danie o głębokim, złożonym smaku, które z pewnością zachwyci Twoje podniebienie. Przygotowanie bigosu to proces, który wynagradza cierpliwość, a każdy dzień “odpoczynku” tylko wzbogaca jego smak.
Składniki:
1 kg kapusty kiszonej, posiekanej
500 g kapusty białej, poszatkowanej
300 g wieprzowiny (np. łopatki), pokrojonej w kostkę
200 g wołowiny (np. pręgi), pokrojonej w kostkę
200 g kiełbasy wiejskiej, pokrojonej w półplasterki
100 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
50 g suszonych grzybów (np. borowików), namoczonych i pokrojonych
50 g suszonych śliwek bez pestek, pokrojonych na połówki
2 duże cebule, posiekane
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
Olej lub smalec do smażenia
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Około 1 szklanki bulionu wołowego lub wody
Wskazówki:
Przygotowanie kapusty: Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod bieżącą wodą i odciśnij. W dużym garnku połącz kapustę kiszoną z białą kapustą. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zalej niewielką ilością wody (około ½ szklanki) i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta zmięknie (około 1-1.5 godziny).
Przygotowanie mięsa: Na dużej patelni rozgrzej olej lub smalec. Obsmaż boczek na chrupko, a następnie wyjmij go z patelni i odłóż na bok, pozostawiając tłuszcz. Na tym samym tłuszczu partiami obsmaż wieprzowinę i wołowinę na złoty kolor z każdej strony. Przełóż mięso do garnka z kapustą.
Smażenie cebuli i czosnku: Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze przez około minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj słodką i ostrą paprykę (jeśli używasz) oraz koncentrat pomidorowy. Smaż przez chwilę, mieszając, a następnie przełóż zawartość patelni do garnka z kapustą i mięsem.
Dodawanie pozostałych składników: Do garnka dodaj pokrojone suszone grzyby (wraz z wodą, w której się moczyły, jeśli nie ma w niej osadu) oraz pokrojone suszone śliwki. Dodaj obsmażony boczek i pokrojoną kiełbasę.
Duszenie bigosu: Zalej całość bulionem wołowym lub wodą tak, aby płyn prawie przykrywał składniki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś bigos przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej dłużej – nawet 4-5 godzin. Im dłużej bigos się dusi, tym głębszy i bogatszy będzie jego smak. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu. W razie potrzeby dolej więcej bulionu lub wody.
Doprawianie: Pod koniec gotowania dopraw bigos solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Pamiętaj, że kapusta kiszona jest już słona, więc dodawaj sól ostrożnie.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Bigos najlepiej smakuje na drugi, a nawet trzeci dzień po ugotowaniu, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
Podawaj gorący, jako samodzielne danie, z pajdą świeżego chleba. Możesz go również podać z ziemniakami lub kaszą.
Bigos doskonale się mrozi. Po ostudzeniu przełóż go do szczelnych pojemników i zamroź. Przed podaniem rozmroź i dokładnie podgrzej.
Przechowuj w lodówce do 5-7 dni.
Różnice:
ADVERTISEMENT
