Ten przepis na “Łowcę Smażonych Kurczaków” to kwintesencja chrupiącej skórki i soczystego wnętrza. Zainspirowany poszukiwaniem idealnie usmażonego kurczaka, łączy w sobie klasyczne techniki z kilkoma sekretnymi trikami, aby zapewnić Ci za każdym razem doskonały rezultat. Przygotuj się na kurczaka, który zniknie z talerzy w mgnieniu oka!
Składniki:
1 cały kurczak (około 1.5 kg), pokrojony na 8 części
Marynata:
1 litr maślanki
1 łyżka soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
Panierka:
2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki skrobi kukurydzianej
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżka soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Szczypta chili w proszku (opcjonalnie)
Olej roślinny lub rzepakowy do smażenia (około 1-1.5 litra)
Wskazówki:
Marynowanie: W dużej misce wymieszaj maślankę, sól, pieprz, ostrą paprykę (jeśli używasz) i granulowany czosnek. Dodaj kawałki kurczaka, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Marynowanie sprawi, że kurczak będzie bardziej soczysty i aromatyczny.
Przygotowanie panierki: W płaskiej misce lub na dużym talerzu wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, słodką paprykę, sól, pieprz, granulowany czosnek, proszek do pieczenia i chili w proszku (jeśli używasz). Dokładnie połącz wszystkie składniki.
Panierowanie kurczaka: Wyjmij kawałki kurczaka z marynaty, pozwalając nadmiarowi maślanki ścieknąć. Każdy kawałek kurczaka obtocz dokładnie w przygotowanej panierce, mocno dociskając, aby panierka dobrze przylegała. Dla uzyskania grubszej i bardziej chrupiącej skórki, możesz obtoczyć kurczaka dwukrotnie: najpierw w panierce, potem ponownie w maślance (krótko) i znowu w panierce.
Rozgrzewanie oleju: W dużym, głębokim garnku lub frytownicy rozgrzej olej do temperatury około 160-170°C (320-338°F). Temperatura oleju jest kluczowa – zbyt niska spowoduje, że kurczak będzie tłusty, a zbyt wysoka spali panierkę zanim mięso się ugotuje. Jeśli nie masz termometru kuchennego, wrzuć mały kawałek panierki do oleju – powinien zacząć się lekko smażyć i wypływać na powierzchnię w ciągu kilku sekund.
Smażenie kurczaka: Ostrożnie wkładaj kawałki kurczaka do rozgrzanego oleju, nie przepełniając garnka. Smaż partiami, aby utrzymać stabilną temperaturę oleju. Smaż ciemne mięso (udka i podudzia) przez około 15-20 minut, a białe mięso (piersi i skrzydełka) przez około 12-15 minut, aż będą złociste i w pełni ugotowane. Wewnętrzna temperatura kurczaka powinna osiągnąć 74°C (165°F).
Odsączanie: Wyjmuj usmażonego kurczaka i układaj na ruszcie wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu i zachować chrupkość panierki.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: “Łowca Smażonych Kurczaków” najlepiej smakuje podawany na gorąco. Świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, frytkami, colesławem, kukurydzą, sosem gravy lub pikantnymi sosami.
Przechowywanie: Pozostałego usmażonego kurczaka przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.
Podgrzewanie: Aby przywrócić chrupkość, najlepiej podgrzewać kurczaka w piekarniku rozgrzanym do 180°C (350°F) przez około 15-20 minut. Można również podgrzać go na patelni na niewielkiej ilości oleju, ale skórka może nie być tak chrupiąca. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ kurczak stanie się gumowaty.
Różnice:
ADVERTISEMENT
