Japoński sernik, znany ze swojej niezwykłej lekkości i puszystości, to fascynujące odejście od tradycyjnych, bogatych i gęstych serników, do których wielu z nas jest przyzwyczajonych. Jego delikatna tekstura, przypominająca suflet, i subtelny, lekko słodki smak sprawiają, że jest to deser, który intryguje podniebienie i rozpływa się w ustach. Ten wyjątkowy wypiek zawdzięcza swoją charakterystyczną konsystencję starannemu procesowi przygotowania, który obejmuje ubijanie białek na sztywną pianę i pieczenie w kąpieli wodnej. Odkryjmy sekrety tego eterycznego deseru i nauczmy się, jak przygotować go w domu.
Składniki:
250 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
50 g niesolonego masła
100 ml mleka
60 g cukru pudru
4 żółtka jaj
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
60 g mąki pszennej, przesianej
20 g skrobi kukurydzianej, przesianej
4 białka jaj
60 g cukru kryształu
Opcjonalnie: sok z cytryny (kilka kropli)
Wskazówki:
Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Przygotuj okrągłą formę do pieczenia o średnicy około 15-18 cm, wykładając dno papierem do pieczenia. Owiń zewnętrzną część formy folią aluminiową, aby zapobiec przedostawaniu się wody podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
Rozpuszczanie: W małym rondelku połącz serek śmietankowy, masło i mleko. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż składniki się połączą i masa będzie gładka. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.
Żółtka: W osobnej misce ubij żółtka z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na jasną i puszystą masę.
Łączenie mokrych składników: Stopniowo dodawaj przestudzoną mieszankę serka śmietankowego do masy z żółtkami, cały czas mieszając, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Dodawanie suchych składników: Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą do mokrych składników, mieszając tylko do momentu połączenia. Upewnij się, że nie ma grudek.
Białka: W czystej, suchej misce ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier kryształ, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż piana będzie lśniąca i tworzyć sztywne wierzchołki. Opcjonalnie, dodaj kilka kropel soku z cytryny pod koniec ubijania, aby ustabilizować pianę.
Delikatne łączenie: Delikatnie wmieszaj 1/3 ubitych białek do masy serowej, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj resztę białek w dwóch partiach, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza w masie.
Pieczenie w kąpieli wodnej: Przelej ciasto do przygotowanej formy. Umieść formę w większym naczyniu żaroodpornym. Wlej gorącą wodę do większego naczynia do około połowy wysokości formy z ciastem.
Pieczenie: Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 60-75 minut, lub do momentu, gdy wierzch sernika będzie lekko złoty, a środek wciąż lekko drżący.
Chłodzenie: Po upieczeniu wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w piekarniku do ostygnięcia na około 30 minut. Następnie wyjmij formę z kąpieli wodnej i pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Na koniec schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Japoński sernik najlepiej smakuje schłodzony. Można go posypać cukrem pudrem przed podaniem.
Ze względu na swoją delikatną konsystencję, sernik kroi się najlepiej po schłodzeniu. Używaj ostrego noża zamoczonego w ciepłej wodzie, aby uzyskać czyste kawałki.
Przechowuj sernik w lodówce, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w hermetycznym pojemniku, do 3-4 dni. Nie zaleca się zamrażania ze względu na potencjalną zmianę tekstury.
Różnice:
ADVERTISEMENT
