Sernik krakowski, z charakterystyczną kratką z ciasta zdobiącą wierzch, to nie tylko deser, ale dziedzictwo kulinarne Krakowa. Jego bogata, aksamitna konsystencja serowego nadzienia, osadzona na kruchym spodzie, sprawia, że każdy kęs jest prawdziwą ucztą. To wypiek, który łączy w sobie prostotę składników z elegancją wykonania, będąc idealnym zwieńczeniem rodzinnego obiadu czy świątecznego stołu.
Składniki:
Na spód:
200 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
1 żółtko
2 łyżki zimnej śmietany 18%
Na masę serową:
1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
200 g cukru
4 duże jajka (oddzielnie żółtka i białka)
150 ml śmietany kremówki 30%
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka z połowy laski wanilii
Szczypta soli
Na kratkę:
100 g mąki pszennej
25 g cukru pudru
50 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
1 żółtko
1 łyżka zimnej śmietany 18%
Wskazówki:
Przygotowanie spodu: Mąkę i cukier puder przesiej do miski. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i śmietanę. Szybko zagnieć ciasto do połączenia składników. Owiń folią i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Przygotowanie kratki: W misce połącz mąkę i cukier puder. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami do uzyskania kruszonki. Dodaj żółtko i śmietanę. Zagnieć ciasto, owiń folią i schładzaj w lodówce.
Przygotowanie masy serowej: Żółtka utrzyj z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj zmielony twaróg, śmietanę kremówkę, mąkę ziemniaczaną i ekstrakt z wanilii (lub ziarenka wanilii). Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej, używając szerokiej łopatki, aby nie utracić puszystości.
Składanie sernika: Wyjmij schłodzone ciasto na spód. Rozwałkuj je na cienki placek i wyłóż nim dno tortownicy (o średnicy około 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem.
Wylej masę serową na spód.
Wyjmij schłodzone ciasto na kratkę. Rozwałkuj je i pokrój na cienkie paski. Ułóż paski na wierzchu masy serowej, tworząc charakterystyczną kratkę.
Pieczenie: Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 60-75 minut, do momentu, aż wierzch sernika będzie złocisty, a środek lekko ścięty. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, można go przykryć folią aluminiową.
Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik do wystygnięcia w środku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Następnie schłodź w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Sernik krakowski najlepiej smakuje schłodzony.
Można go podawać samodzielnie lub z dodatkiem świeżych owoców, konfitury czy lekkiego sosu owocowego.
Przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty folią spożywczą, do 3-4 dni.
Sernik można również zamrozić. Przed podaniem należy go powoli rozmrozić w lodówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
