W kuchni mojej babci czas płynął wolniej, a aromaty unosiły się gęsto, tworząc paletę wspomnień, które do dziś ogrzewają moje serce. Jednym z najjaśniejszych z nich jest zapach pieczonego placka brzoskwiniowego – prostego, rustykalnego, a zarazem tak wyjątkowego. Ten przepis, wyjęty prosto z jej pożółkłego notatnika, jest nie tylko zbiorem składników i instrukcji, ale przede wszystkim podróżą w czasie, do chwil pełnych ciepła i rodzinnego szczęścia. Przygotowując ten placek, nie tylko pieczesz deser, ale również odtwarzasz cząstkę historii, smak dzieciństwa zamknięty w kruchym cieście i soczystych brzoskwiniach.
Składniki:
Na ciasto:
2 ½ szklanki mąki pszennej
¾ szklanki zimnego masła, pokrojonego w kostkę
½ szklanki zimnego smalcu roślinnego, pokrojonego w kostkę
½ łyżeczki soli
6-8 łyżek lodowatej wody
Na nadzienie:
Około 6-8 średnich, dojrzałych brzoskwiń (najlepiej lekko twardych), obranych i pokrojonych w plasterki
½ – ¾ szklanki cukru (w zależności od słodkości brzoskwiń)
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub tapioki
1 łyżeczka soku z cytryny
½ łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
1 łyżka masła, pokrojonego w małe kawałeczki (do posypania)
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody (do posmarowania wierzchu)
Gruboziarnisty cukier (do posypania wierzchu, opcjonalnie)
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj zimne masło i smalec. Za pomocą palców, miksera planetarnego z końcówką do ciasta kruchego lub specjalnego narzędzia do rozcierania tłuszczu, rozcieraj składniki, aż uzyskasz konsystencję grubych okruchów. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę, po jednej łyżce, mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto zacznie się łączyć. Uważaj, aby nie dodać zbyt dużo wody.
Chłodzenie ciasta: Podziel ciasto na dwie nierówne części (większą na spód, mniejszą na wierzch). Spłaszcz obie części w dyski, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Przygotowanie nadzienia: W dużej misce delikatnie wymieszaj pokrojone brzoskwinie z cukrem, mąką ziemniaczaną (lub tapioką), sokiem z cytryny, cynamonem i gałką muszkatołową (jeśli używasz). Odstaw na bok, aby brzoskwinie puściły trochę soku.
Składanie placka: Rozwałkuj większą część ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy około 30 cm i grubości około 3 mm. Przenieś ciasto na formę do tarty o średnicy około 23 cm. Delikatnie dociśnij ciasto do dna i boków formy, usuwając nadmiar ciasta z brzegów.
Napełnianie placka: Wyłóż przygotowane brzoskwinie na spód ciasta, starając się równomiernie rozłożyć plasterki. Polej sokiem, który puściły brzoskwinie. Posyp wierzch małymi kawałeczkami masła.
Przykrywanie placka (opcja z pełną pokrywą): Rozwałkuj mniejszą część ciasta na okrągły placek, nieco większy niż średnica formy. Przykryj nim nadzienie. Złącz brzegi górnego i dolnego ciasta, a następnie ozdobnie je pofaluj lub dociśnij widelcem. Zrób kilka nacięć na wierzchu, aby umożliwić uchodzenie pary podczas pieczenia. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i posyp gruboziarnistym cukrem (jeśli używasz).
Przykrywanie placka (opcja z paskami): Rozwałkuj mniejszą część ciasta i pokrój na paski o szerokości około 2 cm. Układaj paski na wierzchu nadzienia w kratkę, przycinając nadmiar ciasta na brzegach i łącząc je z dolnym ciastem. Posmaruj paski roztrzepanym jajkiem i posyp gruboziarnistym cukrem (jeśli używasz).
Pieczenie: Piecz w nagrzanym do 200°C (180°C z termoobiegiem) piekarniku przez około 45-60 minut, lub do momentu, gdy ciasto będzie złociste, a nadzienie będzie bulgotać. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.
Chłodzenie: Wyjmij placek z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia na kratce (najlepiej na kilka godzin), aby nadzienie stężało.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Placek brzoskwiniowy najlepiej smakuje lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej. Można go podawać z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną lub kleksem gęstego jogurtu naturalnego.
Przechowywanie: Pozostały placek można przechowywać w temperaturze pokojowej, szczelnie przykryty, przez 1-2 dni, lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem można go lekko podgrzać.
Różnice:
ADVERTISEMENT
