Ten dekadencki warstwowy deser łączy bogactwo ciemnej czekolady z słodyczą domowego karmelu, tworząc harmonijną kompozycję smaków i tekstur. Delikatne warstwy biszkoptów nasączonych aromatyczną kawą przeplatają się z aksamitnym kremem czekoladowym i gładkim sosem karmelowym, tworząc niezapomniane doznania kulinarne. Idealny na specjalne okazje lub jako wyrafinowany poczęstunek po posiłku.
Składniki:
Na biszkopt:
2 duże jajka
60 g cukru
60 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Szczypta soli
Do nasączenia:
50 ml mocnej, ostudzonej kawy
1 łyżka likieru kawowego (opcjonalnie)
Na krem czekoladowy:
200 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
200 ml śmietanki kremówki (30-36% tłuszczu)
2 żółtka
25 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na sos karmelowy:
100 g cukru
50 ml śmietanki kremówki (30-36% tłuszczu), lekko podgrzanej
25 g masła
Szczypta soli
Dodatkowo (opcjonalnie):
Posiekane orzechy (np. włoskie, pekan) do posypania
Wiórki czekoladowe do dekoracji
Wskazówki:
Przygotowanie biszkoptu: Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Wyłóż dno tortownicy o średnicy około 20 cm papierem do pieczenia.
W misce ubij jajka z cukrem na jasną i puszystą masę.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Delikatnie przesiewaj suche składniki do masy jajecznej, mieszając szpatułką do połączenia.
Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez około 15-20 minut, lub do suchego patyczka.
Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i ostudź na kratce. Następnie przekrój go poziomo na dwie lub trzy równe części.
Przygotowanie kremu czekoladowego: Posiekaj drobno czekoladę i umieść ją w żaroodpornej misce.
W rondelku zagotuj śmietankę. Zdejmij z ognia i wlej gorącą śmietankę na posiekaną czekoladę. Odstaw na kilka minut, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
W osobnej misce ubij żółtka z cukrem pudrem na jasną masę. Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
Powoli wlej ciepły ganache do masy jajecznej, cały czas mieszając. Odstaw do lekkiego zgęstnienia w lodówce (około 30-60 minut).
Przygotowanie sosu karmelowego: W rondelku o grubym dnie rozpuść cukier na średnim ogniu, nie mieszając, aż uzyskasz złoty karmel. Jeśli cukier zacznie się przypalać, zdejmij rondel z ognia.
Ostrożnie wlej podgrzaną śmietankę do karmelu, cały czas mieszając (masa może pryskać). Dodaj masło i szczyptę soli, mieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej śmietanki. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Składanie deseru: Na dnie naczynia do serwowania (np. szklanki, pucharki) umieść pierwszą warstwę biszkoptu. Skrop go obficie kawą z likierem (jeśli używasz).
Na biszkopt wyłóż część kremu czekoladowego, a następnie polej sosem karmelowym.
Powtórz warstwy z pozostałym biszkoptem, kremem czekoladowym i sosem karmelowym. Ostatnią warstwę udekoruj pozostałym kremem, sosem karmelowym, posiekanymi orzechami i/lub wiórkami czekoladowymi.
Schładzaj deser w lodówce przez co najmniej 2-3 godziny, aby smaki się przegryzły, a krem stężał.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Deser najlepiej smakuje schłodzony.
Można go przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą.
Przed podaniem można udekorować świeżymi owocami (np. malinami, truskawkami) lub bitą śmietaną.
Pozostały sos karmelowy można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do tygodnia i podgrzać przed użyciem.
Różnice:
ADVERTISEMENT
