Od pokoleń smażony kurczak zajmuje szczególne miejsce w naszych sercach i na naszych stołach. Od rodzinnych obiadów po niedzielne pikniki, jego chrupiąca skórka i soczyste wnętrze wywołują poczucie komfortu i nostalgii. Wśród niezliczonych wariacji tego ukochanego dania, kurczak smażony w maślance wyróżnia się jako prawdziwe arcydzieło. Sekret tkwi w pozornie prostym, ale genialnym kroku: marynowaniu kurczaka w maślance. Ten nie tylko zmiękcza mięso, czyniąc je niewiarygodnie delikatnym, ale także pomaga panierce idealnie przylegać, zapewniając za każdym razem niezrównaną chrupkość. Przygotuj się na kulinarną podróż, podczas której odkryjemy tajniki przygotowania tego klasycznego dania z odrobiną świeżości.
Składniki:
1 kg kawałków kurczaka (udka, podudzia, skrzydełka lub piersi pokrojone na mniejsze części)
2 szklanki maślanki
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka papryki
½ łyżeczki granulowanego czosnku
½ łyżeczki proszku cebulowego
Szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie, dla pikantności)
Olej roślinny (do smażenia)
Wskazówki:
Marynowanie: W dużej misce umieść kawałki kurczaka. Zalej maślanką, dodaj sól i pieprz. Upewnij się, że kurczak jest całkowicie zanurzony. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania soczystego i aromatycznego kurczaka.
Przygotowanie panierki: W płytkiej misce lub na talerzu wymieszaj mąkę, paprykę, granulowany czosnek, proszek cebulowy i pieprz cayenne (jeśli używasz). Dokładnie połącz wszystkie składniki.
Panierowanie kurczaka: Wyjmij kawałki kurczaka z maślanki, pozwalając nadmiarowi ścieknąć. Każdy kawałek kurczaka obtocz dokładnie w przygotowanej panierce, upewniając się, że jest równomiernie pokryty. Delikatnie dociśnij panierkę do kurczaka, aby dobrze przylegała.
Smażenie: W głębokiej, ciężkiej patelni lub frytownicy rozgrzej olej roślinny do temperatury około 175°C (350°F). Olej powinien mieć głębokość około 5-7 cm.
Smażenie kurczaka: Ostrożnie umieść kilka kawałków kurczaka w gorącym oleju, nie przepełniając patelni. Smaż kurczaka partiami, aż będzie złocistobrązowy i dobrze ugotowany w środku (około 15-20 minut, w zależności od wielkości kawałków). Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że wewnętrzna temperatura osiągnęła 74°C (165°F).
Odsączanie: Wyjmij usmażonego kurczaka z oleju i umieść na ruszcie wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Smażony kurczak w maślance doskonale smakuje na ciepło, podawany z różnorodnymi dodatkami, takimi jak tłuczone ziemniaki, sos, sałatka colesław, kukurydza czy frytki. Można go również podawać na zimno, na przykład na piknikach.
Przechowywanie: Pozostały smażony kurczak przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3-4 dni.
Podgrzewanie: Aby przywrócić chrupkość, najlepiej podgrzewać kurczaka w piekarniku rozgrzanym do 180°C (350°F) przez około 15-20 minut. Można go również podgrzać na patelni na niewielkiej ilości oleju, ale może nie być tak chrupiący jak z piekarnika. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ może zmięknąć panierkę.
Różnice:
ADVERTISEMENT
