Nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż zapach świeżo upieczonego chleba rozchodzący się po całym domu. Ten przepis to idealny punkt wyjścia dla każdego, kto chce opanować sztukę pieczenia chleba. Jest prosty, wybacza drobne błędy i za każdym razem nagradza nas pysznym, chrupiącym bochenkiem o miękkim wnętrzu. Przygotuj się na to, że od tej pory będziesz chciał piec go regularnie!
Składniki:
Woda: 350 ml (ciepła, około 40-45°C)
Drożdże suszone aktywne: 7 g (1 opakowanie)
Cukier: 1 łyżeczka
Mąka pszenna chlebowa (typ 750 lub 650): 500 g, plus dodatkowa do podsypywania
Sól: 10 g (około 1.5 łyżeczki)
Oliwa z oliwek: 1 łyżka, plus odrobina do natłuszczenia miski
Wskazówki:
Aktywacja drożdży: W dużej misce połącz ciepłą wodę z cukrem. Posyp równomiernie drożdżami i delikatnie zamieszaj. Odstaw na 5-10 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki i piana, co oznacza, że drożdże są aktywne.
Mieszanie ciasta: Do miski z aktywnymi drożdżami dodaj mąkę i sól. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą i powstanie szorstkie, klejące ciasto.
Wyrabianie ciasta: Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Wyrabiaj energicznie przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie się kleić do rąk (lub klei się minimalnie). Możesz użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta, wyrabiając na średniej prędkości przez około 6-8 minut.
Pierwsze wyrastanie: Natłuść czystą miskę odrobiną oliwy. Przełóż ciasto do miski, obracając je, aby całe było lekko pokryte oliwą. Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1.5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie bochenka: Gdy ciasto podwoi objętość, delikatnie wyjmij je z miski na lekko posypaną mąką powierzchnię. Ostrożnie rozpłaszcz ciasto, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Złóż ciasto jak kopertę, a następnie zawiń w ciasny bochenek.
Drugie wyrastanie: Przełóż uformowany bochenek na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (lub do koszyka do wyrastania posypanego mąką). Przykryj luźno folią spożywczą lub ściereczką i odstaw na kolejne 30-45 minut, aż ponownie widocznie urośnie. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 220°C (termoobieg) lub 230°C (góra/dół). Jeśli używasz kamienia do pieczenia, włóż go do piekarnika, aby się nagrzał.
Pieczenie: Przed włożeniem chleba do piekarnika możesz naciąć jego wierzch ostrym nożem lub żyletką (tzw. “scoring”), co pomoże mu ładnie wyrosnąć. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, wlej na dno piekarnika filiżankę wody, aby wytworzyć parę, lub umieść blaszkę z wodą na dolnej półce. Piecz przez 25-35 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa i chleb będzie wydawał głuchy dźwięk po stuknięciu w spód.
Chłodzenie: Wyjmij chleb z piekarnika i przenieś go na kratkę do studzenia. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem. To kluczowe, aby zapobiec “gumowatości” chleba w środku.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Najlepiej smakuje lekko ciepły lub po całkowitym ostygnięciu. Idealny z masłem, dżemem, jako baza do kanapek, czy dodatek do zup i gulaszy.
Przechowywanie: Przechowuj w szczelnym pojemniku lub owinięty w czystą ściereczkę w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Można również zamrozić pokrojony chleb w szczelnych torebkach do mrożenia na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub delikatnie podgrzewaj w tosterze/piekarniku.
Różnice:
ADVERTISEMENT
