Witaj w świecie domowych croissantów – podróży kulinarnej, która nagradza cierpliwość chrupiącymi, maślanymi dziełami sztuki. Zapomnij o tych z piekarni; robienie ich w domu pozwala na pełną kontrolę nad jakością składników i procesem, co skutkuje czymś naprawdę wyjątkowym. Chociaż proces wymaga czasu, każda warstwa, każdy aromat jest tego wart. Przygotuj się na zapach świeżo upieczonych croissantów wypełniający Twój dom, zapach, który obiecuje rozkoszną ucztę, która jest zarówno pocieszająca, jak i niezapomniana.
Składniki:
Na ciasto:
450 g mąki pszennej (chlebowej lub o dużej zawartości białka)
50 g cukru granulowanego
10 g soli
10 g świeżych drożdży (lub 3,5 g suchych drożdży instant)
150 ml zimnego mleka pełnotłustego
150 ml zimnej wody
Na masło do laminowania (beurre de tourage):
250 g zimnego, niesolonego masła o wysokiej zawartości tłuszczu (minimum 82%)
Do wykończenia:
1 jajko, roztrzepane z 1 łyżką mleka (do posmarowania)
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta (dzień 1, wieczór):
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól.
W osobnym naczyniu rozpuść świeże drożdże w zimnym mleku i wodzie. Jeśli używasz suchych drożdży, wymieszaj je bezpośrednio z mąką.
Stopniowo dodawaj płyny do suchych składników, mieszając, aż ciasto się połączy. Będzie dość sztywne.
Przenieś ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i ugniataj przez 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Unikaj nadmiernego zagniatania, aby nie rozwinąć zbyt mocno glutenu.
Spłaszcz ciasto w prostokąt, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na noc (minimum 8 godzin, idealnie 12-15 godzin). To kluczowy etap dla rozwoju smaku i łatwości pracy z ciastem.
Przygotowanie masła (dzień 2, rano):
Wyjmij masło do laminowania z lodówki. Uderzaj w nie wałkiem, aż będzie giętkie, ale nadal zimne.
Umieść masło między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj na kwadrat o wymiarach około 18×18 cm. Wstaw do lodówki, aby stwardniało.
Laminowanie (seria “zakładania” ciasta):
Pierwsza tura: Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 20×40 cm. Umieść schłodzony kwadrat masła na jednej połowie ciasta, pozostawiając marginesy. Złóż drugą połowę ciasta na masło, starannie uszczelniając brzegi. Masz teraz „pakiet” ciasta z masłem w środku.
Delikatnie rozwałkuj ten pakiet na długi prostokąt (około 20×60 cm). Składanie to technika “potrójnego składania” (fold do trzech): złóż jedną trzecią ciasta do środka, a następnie drugą trzecią na wierzch (jak list). Zawiń szczelnie w folię i wstaw do lodówki na 30-45 minut.
Druga tura: Powtórz proces wałkowania i potrójnego składania. Zawsze pamiętaj, aby przed wałkowaniem ułożyć ciasto tak, aby jego “grzbiet” był prostopadły do Ciebie. Zawiń i ponownie schłodź na 30-45 minut.
Trzecia tura: Wykonaj ostatnie wałkowanie i potrójne składanie. To jest ostatnie składanie. Po tej turze schłodź ciasto przez minimum 1-2 godziny, a najlepiej 3-4 godziny.
Formowanie croissantów:
Wyjmij schłodzone ciasto. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na duży, równy prostokąt o grubości około 3-4 mm. Staraj się, aby było jak najbardziej prostokątne.
Używając ostrego noża lub radełka do pizzy, przytnij brzegi, aby uzyskać idealny prostokąt.
Potnij prostokąt na długie trójkąty o szerokości podstawy około 8-10 cm.
Na szerszym końcu każdego trójkąta zrób małe nacięcie (około 1-2 cm). To ułatwi zwijanie.
Delikatnie rozciągnij lekko końce trójkąta i zacznij zwijać od szerszego końca do wierzchołka, delikatnie rozciągając ciasto podczas zwijania, aby uzyskać więcej warstw. Ułóż rogaliki szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Garowanie (ostatni etap wyrastania):
Przykryj blachę z uformowanymi rogalikami luźno folią spożywczą (lub wilgotną ściereczką) i pozostaw w ciepłym miejscu (ale nie gorącym, idealnie 22-24°C) na 2-3 godziny, lub do podwojenia objętości. Rogaliki powinny być puszyste i drżące. Ten etap jest kluczowy dla ich lekkiej, otwartej struktury.
Pieczenie:
ADVERTISEMENT
