Wyobraź sobie delikatne, słodkie mięso homara, które rozpływa się w ustach, połączone z lekko przypieczonymi, aksamitnymi przegrzebkami, a wszystko to skąpane w aromatycznym maśle czosnkowym. Ten przepis to kwintesencja elegancji i prostoty, idealna na specjalne okazje, kiedy chcesz zaimponować swoim gościom lub po prostu sprawić sobie kulinarną przyjemność. Połączenie bogactwa smaku oceanu z nutą czosnku i świeżych ziół sprawia, że to danie jest naprawdę niezapomniane.
Składniki:
Na homara i przegrzebki:
2 świeże ogony homara (ok. 150-200g każdy)
300g dużych przegrzebków, świeżych lub mrożonych (rozmrożonych i osuszonych)
1 łyżka oliwy z oliwek
Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Na masło czosnkowe:
115g niesolonego masła, zmiękczonego
3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę
2 łyżki świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
1 łyżeczka soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
Szczypta płatków chili (opcjonalnie, dla dodania ostrości)
Wskazówki:
Przygotowanie homara: Użyj nożyczek kuchennych, aby ostrożnie przeciąć wzdłuż górnej skorupy każdego ogona homara, od szerszego końca do początku płetwy. Delikatnie otwórz skorupę i wyciągnij mięso, pozostawiając je na wierzchu skorupy (tzw. “piggyback”). Możesz też całkowicie wyjąć mięso i pokroić je na mniejsze kawałki. Opłucz ogony pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
Przygotowanie masła czosnkowego: W małej misce wymieszaj zmiękczone masło z posiekanym czosnkiem, natką pietruszki, sokiem z cytryny i płatkami chili (jeśli używasz). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Smażenie homara: Rozgrzej 1/2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni (najlepiej żeliwnej) na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, dodaj ogony homara. Smaż przez 3-5 minut z każdej strony, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i lekko zarumienione. Pod koniec smażenia posmaruj homara częścią masła czosnkowego. Zdejmij z patelni i odstaw.
Smażenie przegrzebków: W razie potrzeby dodaj pozostałą 1/2 łyżki oliwy z oliwek na tę samą patelnię. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Upewnij się, że przegrzebki są bardzo dobrze osuszone (to kluczowe dla uzyskania pięknej skórki). Delikatnie ułóż przegrzebki na patelni, zostawiając między nimi odstępy. Smaż przez 1,5-2 minuty z jednej strony, aż uzyskają złotobrązową, chrupiącą skórkę. Odwróć i smaż przez kolejną 1-1,5 minuty z drugiej strony. Przegrzebki powinny być lekko sprężyste po naciśnięciu.
Połączenie i serwowanie: Dodaj pozostałe masło czosnkowe na patelnię z przegrzebkami i krótko podgrzej, aby się roztopiło. Delikatnie wmieszaj przegrzebki w masło. Podawaj natychmiast, układając ogony homara i przegrzebki na talerzach. Polej danie pozostałym masłem czosnkowym z patelni.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: To danie najlepiej smakuje podane natychmiast po przygotowaniu. Świetnie komponuje się z lekkimi dodatkami, takimi jak szparagi gotowane na parze, risotto cytrynowe lub świeża sałatka z delikatnym dressingiem. Białe wino, takie jak Sauvignon Blanc lub Chardonnay, będzie doskonałym uzupełnieniem.
Przechowywanie: Resztki homara i przegrzebków można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 1 dzień. Należy jednak pamiętać, że podgrzane owoce morza mogą stracić na konsystencji i smaku. Najlepiej jest przygotować tylko tyle, ile zamierzasz od razu zjeść. Nie zaleca się zamrażania gotowych homarów i przegrzebków.
Różnice:
ADVERTISEMENT
