Kiedy myślimy o klasycznym komforcie, gulasz staromodny często jako pierwszy przychodzi na myśl. To danie, przekazywane z pokolenia na pokolenie, zyskało status ikony w domowej kuchni dzięki swojej prostocie, głębi smaku i niezwykłej sytości. Prawdziwa magia staromodnego gulaszu leży w jego zdolności do transformacji skromnych składników w coś niezwykłego – mięso staje się delikatne, warzywa miękkie i aromatyczne, a wszystko to otulone bogatym, esencjonalnym sosem. Nie ma w nim nic skomplikowanego ani wymyślnego; jest to po prostu uczciwe, pożywne jedzenie, które rozgrzewa duszę i napełnia dom cudownym zapachem. Ten przepis na nowo interpretuje ten ponadczasowy klasyk, zachowując jego autentyczność, jednocześnie dodając kilka subtelnych ulepszeń, które sprawią, że będzie on jeszcze bardziej niezapomniany.
Składniki:
Na mięso:
1 kg wołowiny gulaszowej (np. łopatka, pręga), pokrojonej w 3-4 cm kostkę
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżki mąki uniwersalnej
1 litr bulionu wołowego (najlepiej domowego)
200 ml czerwonego wina (wytrawnego, np. Merlot, Cabernet Sauvignon – opcjonalnie, ale polecam!)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 liść laurowy
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Na warzywa:
3 średnie marchewki, obrane i pokrojone w grube plastry
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w grube plastry
4 średnie ziemniaki (najlepiej odmiany mączyste), obrane i pokrojone w dużą kostkę
1 szklanka mrożonego groszku (dodajemy pod koniec gotowania)
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Osusz dokładnie wołowinę papierowym ręcznikiem – to klucz do uzyskania ładnej, złocistej skórki. Dopraw mięso hojnie solą i pieprzem.
Obsmażanie: W dużym, ciężkim garnku (np. żeliwnym) rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, aż będzie ładnie zrumieniona ze wszystkich stron. Nie przeciążaj garnka, aby mięso się smażyło, a nie dusiło. Wyjmij obsmażone mięso i odłóż na bok.
Baza aromatyczna: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, mieszając, aż zmięknie i zeszkli się (około 5-7 minut). Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż będzie aromatyczny.
Zagęszczanie: Posyp cebulę i czosnek mąką. Mieszaj energicznie przez minutę, tworząc zasmażkę.
Płyny i przyprawy: Stopniowo wlewaj bulion wołowy i czerwone wino (jeśli używasz), cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Dodaj koncentrat pomidorowy, liść laurowy i tymianek. Wymieszaj.
Duszenie: Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez co najmniej 1,5 godziny. Mięso powinno być już częściowo miękkie.
Dodawanie warzyw: Po 1,5 godzinie dodaj marchewki, seler naciowy i ziemniaki. Wymieszaj i kontynuuj duszenie pod przykryciem przez kolejne 45-60 minut, lub do momentu, aż wszystkie warzywa będą miękkie, a mięso będzie rozpadać się pod widelcem.
Ostatnie szlify: Na 5 minut przed końcem gotowania dodaj mrożony groszek. Gotuj, aż będzie gorący i chrupiący. Sprawdź i dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku, pamiętając o tym, że smaki podczas długiego duszenia pogłębiają się. Usuń liść laurowy przed podaniem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Gulasz staromodny najlepiej smakuje podany na gorąco, prosto z garnka. Doskonale komponuje się z pieczywem (np. chrupiącym bagietką) do maczania w sosie, ryżem, makaronem lub prostą zieloną sałatą. Posyp świeżą natką pietruszki dla dodatkowego aromatu i koloru.
Przechowywanie: Resztki gulaszu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Smak często pogłębia się na drugi dzień.
Mrożenie: Gulasz świetnie nadaje się do mrożenia. Po całkowitym ostygnięciu przełóż go do pojemników przeznaczonych do zamrażania i zamroź na okres do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na kuchence lub w mikrofalówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
