W sercu każdej świątecznej biesiady leży danie, które łączy tradycję z niezapomnianym smakiem. Przedstawiamy Świąteczne Nadziewane Żeberka – przepis, który wyniesie Twoje kulinarne umiejętności na nowy poziom i zachwyci wszystkich gości. To nie tylko danie, ale prawdziwa uczta dla zmysłów, gdzie kruche, soczyste żeberka otulają aromatyczne nadzienie pełne świątecznych nut. Idealne na Boże Narodzenie, Nowy Rok czy inną specjalną okazję, te żeberka staną się bez wątpienia gwiazdą Twojego stołu. Przygotuj się na zachwyty i prośby o dokładkę!
Składniki:
Na Żeberka:
1,5-2 kg żeberek wieprzowych (w całości, najlepiej z kością, ale bez nadmiernej warstwy tłuszczu)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Na Nadzienie:
200 g suchego pieczywa (np. czerstwej chałki, bułek, bagietki), pokrojonego w kostkę
1 duża cebula, drobno posiekana
2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane
1 duża marchewka, starta na grubych oczkach
100 g suszonych śliwek, pokrojonych w mniejsze kawałki
50 g orzechów włoskich, posiekanych (opcjonalnie)
1 duże jabłko (np. Gala, Jonagold), obrane i pokrojone w drobną kostkę
100 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
50 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie, dla głębi smaku)
2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
1 łyżeczka suszonego majeranku
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki mielonych goździków
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki masła
Wskazówki:
Przygotowanie żeberek: Umyj żeberka i dokładnie osusz. Możesz usunąć błonę od spodu, co sprawi, że będą bardziej miękkie. Wymieszaj oliwę z papryką, tymiankiem, czosnkiem, solą i pieprzem. Natrzyj żeberka przygotowaną mieszanką i odstaw do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc.
Przygotowanie nadzienia: Na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj cebulę i seler naciowy, smaż na średnim ogniu, aż zmiękną i staną się szkliste (około 5-7 minut). Dodaj marchewkę i smaż przez kolejne 3 minuty.
Dodaj suszone śliwki, orzechy (jeśli używasz) i jabłko. Smaż przez 2-3 minuty, a następnie wlej bulion i wino (jeśli używasz). Gotuj na małym ogniu, aż płyn częściowo odparuje.
Zdejmij patelnię z ognia. W dużej misce połącz pokrojone pieczywo z usmażonymi warzywami i owocami. Dodaj natkę pietruszki, majeranek, cynamon i goździki. Dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku. Nadzienie powinno być wilgotne, ale nie mokre.
Nadziewanie żeberek: Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Połóż żeberka na płasko, kostkami do góry. Delikatnie naciśnij mięso, aby je spłaszczyć. Rozłóż nadzienie równomiernie na żeberkach. Zwiń żeberka w roladę i zwiąż sznurkiem kuchennym w kilku miejscach, aby nadzienie nie wypadło.
Pieczenie: Umieść nadziane żeberka w brytfannie lub dużym naczyniu żaroodpornym. Wlej na dno około 1/2 szklanki wody lub bulionu. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 2-2,5 godziny, aż żeberka będą bardzo miękkie.
Po upływie tego czasu, zdejmij folię, zwiększ temperaturę do 190°C (termoobieg) lub 210°C (góra-dół) i piecz przez kolejne 20-30 minut, aż żeberka ładnie się zrumienią, a skórka stanie się chrupiąca.
Wyjmij żeberka z piekarnika i odstaw na 10-15 minut przed pokrojeniem, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Usuń sznurek i pokrój na plastry.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Nadziewane żeberka doskonale komponują się z pieczonymi ziemniakami, purée ziemniaczanym, kluskami śląskimi lub kaszą. Idealnym uzupełnieniem będą również pieczone warzywa korzeniowe (marchewka, pietruszka, bataty) lub duszona czerwona kapusta z jabłkami. Sos, który powstanie w brytfannie podczas pieczenia, możesz zredukować i podać jako dodatek.
Przechowywanie: Resztki nadziewanych żeberek przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Możesz je odgrzać w piekarniku (zawinięte w folię aluminiową, aby nie wyschły) lub w kuchence mikrofalowej. Nadzienie może być również przechowywane oddzielnie.
Różnice:
ADVERTISEMENT
