Sernik z Jabłkami: Jesienna Symfonia Smaków
Jesień to czas, kiedy natura obdarza nas swoimi najsłodszymi owocami, a jabłka królują na stołach w niezliczonych odsłonach. Coś w ich kruchości, delikatnej słodyczy i subtelnej kwasowości idealnie komponuje się z kremową teksturą sernika. Ten przepis na sernik z jabłkami to hołd dla tej klasycznej kombinacji, łączący aksamitny, cytrynowy ser z aromatycznymi, karmelizowanymi jabłkami, a wszystko to na chrupiącym, maślanym spodzie. To idealny deser na chłodne wieczory, spotkania z bliskimi czy po prostu, by rozpieścić siebie kawałkiem domowego szczęścia. Przygotowanie może wydawać się skomplikowane, ale z moimi wskazówkami krok po kroku, stworzenie tego kulinarnego arcydzieła będzie prostsze niż myślisz.
Składniki:
Na spód:
180 g herbatników pełnoziarnistych (np. digestive)
80 g roztopionego masła
1 łyżka cukru brązowego (opcjonalnie, dla słodszego spodu)
Szczypta cynamonu (opcjonalnie)
Na masę serową:
750 g sera twarogowego (tłustego lub półtłustego, trzykrotnie zmielonego lub gotowego serka na sernik)
200 g cukru pudru
3 duże jajka
1 żółtko
1 opakowanie cukru waniliowego (16g) lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Skórka otarta z 1 dużej cytryny
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki mąki ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej)
150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
Na warstwę jabłkową:
3-4 średnie jabłka (najlepiej słodko-kwaśne, np. Jonagold, Ligol)
2 łyżki masła
2 łyżki cukru trzcinowego
1/2 łyżeczki cynamonu
Szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżka soku z cytryny (zapobiega ściemnieniu jabłek)
Wskazówki:
Przygotowanie spodu: Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Rozdrobnij herbatniki na bardzo drobny pył (możesz użyć malaksera lub wałka do ciasta). Wymieszaj z roztopionym masłem, cukrem i cynamonem. Wyłóż spód tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia. Wciśnij masę herbatnikową równomiernie na dno formy, tworząc zwarty spód. Wstaw do piekarnika na 8-10 minut, aby spód się zarumienił i stwardniał. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
Przygotowanie jabłek: Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę lub cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej masło, dodaj jabłka, cukier trzcinowy, cynamon, gałkę muszkatołową i sok z cytryny. Smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż jabłka zmiękną, ale nadal będą trzymać kształt. Odstaw do ostygnięcia.
Przygotowanie masy serowej: W dużej misce umieść zmielony twaróg, cukier puder, cukier waniliowy, skórkę i sok z cytryny. Miksuj na wolnych obrotach (lub za pomocą szpatułki), aż składniki się połączą i masa będzie gładka. Nie napowietrzaj zbytnio masy.
Dodawanie jajek: Dodawaj jajka i żółtko po jednym, miksując krótko po każdym dodaniu, tylko do połączenia. Następnie wsyp mąkę ziemniaczaną i wymieszaj. Na końcu wlej śmietanę kremówkę i delikatnie wmieszaj.
Składanie sernika: Na podpieczony spód wyłóż połowę masy serowej. Rozłóż równomiernie przestudzone jabłka. Przykryj pozostałą masą serową. Delikatnie wyrównaj wierzch.
Pieczenie: Zawiń tortownicę w folię aluminiową (kilka warstw), aby zapobiec dostaniu się wody. Wstaw tortownicę do większej blachy do pieczenia. Wlej do większej blachy gorącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości tortownicy (kąpiel wodna). Piecz w rozgrzanym do 160°C (termoobieg) lub 170°C (góra-dół) piekarniku przez około 70-80 minut, lub do momentu, gdy wierzch sernika będzie ścięty, a środek lekko sprężysty. Sernik będzie się ruszał jak galaretka – to normalne.
Studzenie: Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w piekarniku na około godzinę, aby powoli ostygł i nie opadł. Następnie wyjmij z piekarnika i pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego wystudzenia.
Chłodzenie: Schłodź sernik w lodówce przez co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej przez całą noc. Dzięki temu masa serowa stężeje i będzie idealnie kremowa.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Sernik najlepiej smakuje schłodzony. Przed podaniem możesz udekorować go świeżymi jabłkami, szczyptą cynamonu, bitą śmietaną lub sosem karmelowym.
Przechowywanie: Przechowuj sernik w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 4-5 dni. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ może to wpłynąć na jego teksturę.
Różnice:
ADVERTISEMENT
