Składniki:
1 cały kurczak (około 1.5-2 kg), podzielony na 8 kawałków
2 duże cebule, posiekane
4 ząbki czosnku, posiekane
2 marchewki, pokrojone w grube plastry
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w grube plastry
400g puszka pomidorów krojonych
200 ml czerwonego wina wytrawnego (opcjonalnie, ale polecane)
500 ml bulionu drobiowego
2 liście laurowe
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki do dekoracji
Wskazówki:
Przygotowanie kurczaka: Osusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym. Obficie dopraw solą i pieprzem.
Obsmażanie: W dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym naczyniu rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka partiami, aż będą złocistobrązowe z każdej strony. Wyjmij kurczaka z garnka i odłóż na bok.
Smażenie warzyw: Do tego samego garnka dodaj posiekane cebule, marchewki i seler naciowy. Smaż przez około 8-10 minut, aż warzywa zmiękną i cebula się zeszkli. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
Deglasowanie: Jeśli używasz, wlej czerwone wino do garnka, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie przypalone resztki z dna. Gotuj przez 2-3 minuty, aż wino nieco odparuje.
Duszenie: Dodaj pomidory krojone, bulion drobiowy, liście laurowe, tymianek i rozmaryn. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
Łączenie smaków: Ostrożnie włóż obsmażone kawałki kurczaka z powrotem do garnka. Upewnij się, że kurczak jest częściowo zanurzony w płynie.
Pieczenie: Przykryj garnek i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (325°F). Duś przez 1.5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy kurczak będzie bardzo miękki i będzie odchodzić od kości. Alternatywnie, możesz dusić na bardzo niskim ogniu na płycie kuchennej, pamiętając o częstym mieszaniu, aby zapobiec przywieraniu.
Wykończenie: Wyjmij liście laurowe. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp świeżą natką pietruszki.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Tradycyjny duszony kurczak najlepiej smakuje podany z ziemniakami purée, kaszą kuskus, ryżem lub świeżym pieczywem, które wspaniale wchłonie bogaty sos. Danie możesz uzupełnić prostą zieloną sałatką.
Przechowywanie: Resztki duszonego kurczaka można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Sos może zgęstnieć po schłodzeniu, ale ponownie rozrzedzi się po podgrzaniu. Można go również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce przez noc i podgrzej na płycie kuchennej lub w mikrofalówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
