Szałwia, z łacińskiego Salvia officinalis, to roślina o bogatej historii, ceniona zarówno za swoje walory smakowe, jak i piękny wygląd. Jej srebrzysto-zielone liście i charakterystyczny, lekko pieprzny aromat sprawiają, że jest niezastąpionym składnikiem w wielu kuchniach świata. Od wieków używana w medycynie ludowej, dziś szałwia święci triumfy przede wszystkim jako aromatyczna przyprawa, która potrafi odmienić smak wielu potraw, od mięs po warzywa i pieczywo. Odkryjmy razem, jak w prosty sposób włączyć tę niezwykłą roślinę do swojego codziennego gotowania.
Składniki:
Świeże liście szałwii
Oliwa z oliwek (extra virgin)
Czosnek (opcjonalnie)
Sól morska
Pieprz świeżo mielony
Wskazówki:
Wybór szałwii: Szukaj świeżych, nienaruszonych liści o intensywnym kolorze. Szałwia z własnego ogródka zawsze będzie najsmaczniejsza!
Przygotowanie: Dokładnie umyj liście szałwii pod bieżącą wodą i osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem. Możesz użyć ich w całości, posiekać drobno lub zwinąć w rulonik i pokroić w cienkie paski (tzw. chiffonade).
Aromatyzowanie oliwy: Aby wydobyć pełnię smaku szałwii, podgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj całe lub posiekane liście szałwii (oraz plasterki czosnku, jeśli używasz). Smaż delikatnie przez 2-3 minuty, aż liście staną się lekko chrupiące i aromatyczne. Uważaj, aby ich nie przypalić, ponieważ mogą stać się gorzkie.
Dodatek do potraw: Tak przygotowana aromatyzowana oliwa z szałwią jest doskonałą bazą do sosów, zup, pieczonych warzyw czy makaronu. Chrupiące liście szałwii możesz wykorzystać jako posypkę do gotowych dań.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Szałwia świetnie komponuje się z wieprzowiną, drobiem, dynią, ziemniakami, a także z makaronem i potrawami z fasoli. Świeże liście można dodać do sałatek, kanapek, a nawet deserów (np. w połączeniu z owocami cytrusowymi). Pieczona szałwia jest doskonałym dodatkiem do gnocchi z masłem i parmezanem.
Przechowywanie świeżej szałwii: Świeże liście szałwii najlepiej przechowywać w lodówce. Możesz zawinąć je w wilgotny ręcznik papierowy, a następnie włożyć do plastikowej torebki lub szczelnego pojemnika. W ten sposób zachowają świeżość przez około tydzień.
Mrożenie szałwii: Szałwię można również zamrozić. Rozłóż liście na blasze do pieczenia i zamrażaj do momentu, aż stwardnieją, a następnie przenieś do woreczków strunowych lub pojemników. Możesz też posiekać szałwię, wymieszać z niewielką ilością oliwy i zamrozić w foremkach do lodu.
Suszenie szałwii: Aby ususzyć szałwię, zwiąż kilka gałązek w pęczek i powieś w suchym, przewiewnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Po wysuszeniu liście można przechowywać w szczelnych pojemnikach.
Różnice:
ADVERTISEMENT
