W sercu każdej świątecznej uroczystości leży tradycja i niezapomniane smaki, które łączą pokolenia. Wśród klasycznych dań, pieczone mięsa zawsze zajmowały szczególne miejsce, a nadziewane żeberka wieprzowe to prawdziwy klejnot, który dodaje splendoru każdemu świątecznemu stołowi. Ta propozycja to nie tylko posiłek, to celebracja smaku, ciepła i rodzinnych więzi. Dzięki soczystemu mięsu i aromatycznemu nadzieniu, te żeberka staną się nową ulubioną tradycją w Twoim domu.
Składniki:
Do żeberek:
2 kg żeberek wieprzowych (w całości, bez podziału na pojedyncze kostki)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki wędzonej papryki
½ łyżeczki czosnku granulowanego
¼ łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie, dla pikantności)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Do nadzienia:
200 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
1 duża cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
100 g suszonych śliwek, pokrojonych w kostkę
50 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
100 g czerstwego pieczywa (np. chałki lub bułki), pokrojonego w kostkę
100 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
1 jajko, roztrzepane
2 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej
1 łyżeczka suszonego tymianku
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki masła
Wskazówki:
Przygotowanie żeberek: Delikatnie ponacinaj powierzchnię żeberek w równoległe, płytkie nacięcia (około 1-2 cm głębokości), w odstępach co 3-4 cm. Nie przecinaj mięsa do końca. To pozwoli na równomierne gotowanie i wchłanianie smaków. Wymieszaj oliwę z oliwek, słodką i wędzoną papryką, czosnkiem granulowanym, pieprzem cayenne (jeśli używasz), solą i pieprzem. Dokładnie natrzyj żeberka tą mieszanką, upewniając się, że przyprawy dostały się również w nacięcia. Odstaw na minimum 30 minut, a najlepiej na kilka godzin do lodówki.
Przygotowanie nadzienia: Na dużej patelni rozgrzej masło. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zeszkli się (około 5 minut). Dodaj czosnek i pieczarki, smaż kolejne 5-7 minut, aż pieczarki zmiękną i odparują wodę. Zdejmij z ognia.
W dużej misce połącz usmażone pieczarki z cebulą i czosnkiem, suszone śliwki, orzechy włoskie, pokrojone pieczywo, natkę pietruszki i tymianek. Wlej bulion i roztrzepane jajko. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Nadziewanie i pieczenie: Nagrzej piekarnik do 160°C. Delikatnie rozchyl nacięcia w żeberkach i nałóż w nie nadzienie, starając się wypełnić je równomiernie. Nie upychaj zbyt mocno.
Ułóż nadziewane żeberka w dużym naczyniu żaroodpornym. Przykryj szczelnie folią aluminiową. Piecz przez 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości.
Ostatnie 30 minut pieczenia odkryj żeberka, aby skórka się zarumieniła i stała chrupiąca. Jeśli chcesz, możesz zwiększyć temperaturę piekarnika do 200°C na ostatnie 10-15 minut, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę.
Odpoczynek: Po wyjęciu z piekarnika, pozwól żeberkom odpocząć przez 10-15 minut przed pokrojeniem. To pozwoli sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie, czyniąc je jeszcze bardziej soczystym.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Nadziewane żeberka najlepiej smakują pokrojone na porcje, z widocznym nadzieniem. Idealnie komponują się z pieczonymi ziemniakami, purée ziemniaczanym, glazurowanymi marchewkami, groszkiem lub sałatką coleslaw. Sos pieczeniowy z soków z pieczenia doskonale uzupełni danie.
Przechowywanie: Resztki żeberek można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Nadzienie może stać się nieco bardziej zwarte po schłodzeniu.
Odgrzewanie: Najlepiej odgrzewać żeberka w piekarniku nagrzanym do 160°C, przykryte folią aluminiową, aż będą ciepłe. Można również odgrzewać w mikrofalówce, ale skórka może stracić swoją chrupkość.
Różnice:
ADVERTISEMENT
