Kiedy słońce zaczyna coraz mocniej grzać, a dni stają się dłuższe, myślimy o orzeźwiających deserach, które nie obciążają. Mus klementynkowy to idealna propozycja – lekki, puszysty i pełen cytrusowego aromatu, który przenosi nas wprost na południowe wybrzeża. Jest to deser, który zachwyca prostotą przygotowania i elegancją podania. Klementynki, dzięki swojej słodyczy i delikatnej kwasowości, idealnie nadają się do stworzenia musu, który sprawdzi się zarówno po obfitym obiedzie, jak i jako popołudniowa przekąska. Ten przepis został stworzony z myślą o świeżości i łatwości, by każdy mógł cieszyć się smakiem lata, niezależnie od pory roku.
Składniki:
Świeży sok z klementynek: 250 ml (około 8-10 klementynek, w zależności od wielkości)
Żelatyna w listkach: 3 listki (około 5 g) lub 1 łyżeczka żelatyny w proszku
Cukier puder: 50-70 g (do smaku, w zależności od słodkości klementynek)
Śmietanka 30% lub 36%: 200 ml, dobrze schłodzona
Skórka starta z 1 klementynki (opcjonalnie, do wzmocnienia aromatu)
Szczypta soli (dla pogłębienia smaku)
Wskazówki:
Przygotowanie soku z klementynek: Klementynki dokładnie umyj, przekrój na pół i wyciśnij sok. Przecedź go przez drobne sitko, aby pozbyć się miąższu i pestek.
Przygotowanie żelatyny: Jeśli używasz żelatyny w listkach, namocz je w zimnej wodzie na około 5-7 minut, aż zmiękną. Jeśli używasz żelatyny w proszku, rozpuść ją w 2-3 łyżkach zimnej wody i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
Podgrzewanie soku: Wlej sok z klementynek do małego rondelka. Dodaj cukier puder i szczyptę soli. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Rozpuszczanie żelatyny: Odciśnij namoczone listki żelatyny i dodaj je do ciepłego soku (lub wlej napęczniałą żelatynę w proszku). Mieszaj energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Pamiętaj, żeby płyn był letni, ale nie gorący – zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie śmietany. Jeśli używasz skórki z klementynki, dodaj ją na tym etapie.
Ubijanie śmietanki: W osobnej, dobrze schłodzonej misce ubij śmietankę na sztywną pianę. Pamiętaj, aby nie przebić śmietanki, bo zrobi się masło.
Łączenie składników: Gdy sok z żelatyną ostygnie do temperatury pokojowej (musi być nadal płynny, ale nie ciepły), delikatnie, stopniowo dodawaj go do ubitej śmietanki, mieszając szpatułką od dołu do góry. Rób to ostrożnie, aby nie zniszczyć puszystości śmietanki.
Formowanie musu: Rozlej mus do pucharków, małych miseczek lub szklanek.
Chłodzenie: Wstaw deser do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby dobrze stężał i nabrał odpowiedniej konsystencji.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Mus klementynkowy najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Przed podaniem możesz udekorować go świeżymi listkami mięty, plasterkami klementynek, startą skórką z klementynek, kilkoma świeżymi owocami jagodowymi (np. borówkami, malinami) lub odrobiną bitej śmietany. Czekoladowe wiórki również mogą stanowić ciekawy kontrast smaków.
Przechowywanie: Mus przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą, aby zapobiec wysychaniu i wchłanianiu zapachów z lodówki. Świeżość zachowuje do 2-3 dni. Nie nadaje się do zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu traci swoją delikatną, puszystą konsystencję.
Różnice:
ADVERTISEMENT
