Wiele lat temu, gdy po raz pierwszy zaczęłam swoją przygodę z pieczeniem, moim celem było stworzenie idealnej szarlotki – takiej, która będzie nie tylko smaczna, ale przede wszystkim niezwykle soczysta i aromatyczna. Po niezliczonych eksperymentach, zmianach proporcji i technik, w końcu osiągnęłam to, co nazwałam “ultrasoczystą szarlotką”. Od dwudziestu lat ten przepis jest moim niezawodnym towarzyszem, a każdy, kto spróbuje tego ciasta, prosi o przepis. Dziś dzielę się z wami moim małym sekretem – przepisem na szarlotkę, która z pewnością zachwyci wasze podniebienia.
Składniki:
Ciasto:
300 g mąki pszennej (typ 500-550)
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
100 g cukru pudru
1 duże jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
Nadzienie jabłkowe:
1,5 kg jabłek (najlepiej szarej renety, antonówki lub ligola – muszą być kwaskowe i jędrne)
50 g cukru (lub więcej, w zależności od słodkości jabłek)
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki bułki tartej (do podsypania spodu)
Wskazówki:
Ciasto kruche to podstawa: Zacznij od przygotowania ciasta. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder i sól. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i szybko zagnieć palcami lub w malakserze, aż uzyskasz konsystencję kruszonki. Dodaj jajko i zagnieć tylko do połączenia składników. Podziel ciasto na dwie nierówne części (ok. 2/3 i 1/3). Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Sekret soczystości – jabłka: Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Możesz też pokroić je w bardzo cienkie plasterki, ale tarcie na tarce pozwala im oddać więcej soku i idealnie zespolić się z cynamonem. Starte jabłka przełóż do garnka, dodaj cukier i cynamon. Duś na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż zmiękną i puszczą sok, ale nie rozpadną się całkowicie. Na koniec dodaj sok z cytryny – to podkreśli smak i zapobiegnie ciemnieniu jabłek. Odstaw do ostygnięcia.
Formowanie i pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Większą część ciasta rozwałkuj na lekko posypanej mąką stolnicy i wyłóż nim dno oraz boki formy (o średnicy 24-26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Spód ciasta delikatnie posyp bułką tartą – to zapobiegnie wchłanianiu nadmiaru soku z jabłek i sprawi, że ciasto będzie bardziej chrupiące. Na ciasto wyłóż równomiernie ostygnięte jabłka.
Kratka lub kruszonka: Drugą, mniejszą część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na jabłka, tworząc równomierną kruszonkę. Jeśli wolisz tradycyjną kratkę, rozwałkuj ciasto i wytnij paski, które ułożysz na wierzchu jabłek.
Pieczenie dla idealnej wilgotności: Piecz szarlotkę przez około 50-60 minut, aż wierzch będzie złocisty, a nadzienie jabłkowe będzie delikatnie bulgotać. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego obserwuj ciasto.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Szarlotka smakuje wybornie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Podawaj ją solo, z gałką lodów waniliowych, kleksem bitej śmietany lub odrobiną cynamonowego sosu.
Przechowywanie: Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz delikatnie podgrzać w piekarniku, aby odzyskało swoją świeżość i aromat.
Mrożenie: Upieczoną i ostudzoną szarlotkę można zamrozić. Owiń ją szczelnie folią spożywczą i folią aluminiową. W zamrażarce może być przechowywana do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku.
Różnice:
ADVERTISEMENT
