Karpatka, to klasyczne ciasto, które swoim wyglądem przypomina ośnieżone szczyty gór, stąd też wzięła się jej nazwa. Jest to połączenie puszystego ciasta parzonego, które po upieczeniu tworzy charakterystyczne „górki” i dolinki, wypełnione aksamitnym, waniliowym kremem budyniowym. Sekretem idealnej karpatki jest odpowiednie przygotowanie ciasta, które choć na początku może wydawać się wyzwaniem, z naszym przepisem okaże się dziecinnie proste i zawsze się uda. To ciasto, które zachwyca smakiem i prostotą, idealne na każdą okazję – od rodzinnych uroczystości po popołudniową kawę.
Składniki:
Na ciasto parzone:
1 szklanka wody
125 g masła (lub margaryny)
1 szklanka mąki pszennej (około 150 g)
4 duże jajka
Na krem budyniowy:
2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru (lub do smaku)
2 opakowania cukru waniliowego (po 16 g każde)
2 żółtka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki mąki pszennej
200 g masła w temperaturze pokojowej
Do posypania:
Cukier puder
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta parzonego: W rondelku zagotuj wodę z masłem. Gdy masło się rozpuści i woda zacznie wrzeć, wsyp całą mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto stanie się gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka (około 1-2 minuty). Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na około 10-15 minut. Ciasto powinno być ciepłe, ale nie gorące, aby jajka się nie ścięły.
Dodawanie jajek: Do lekko przestudzonego ciasta dodawaj po jednym jajku, miksując mikserem na najwyższych obrotach po każdym dodaniu, aż jajko całkowicie połączy się z ciastem. Ciasto będzie gęste i lepkie.
Pieczenie: Podziel ciasto na dwie równe części. Blaszkę (około 25×35 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Rozsmaruj pierwszą część ciasta cienką warstwą na papierze (możesz zwilżyć dłoń wodą, by łatwiej rozprowadzić ciasto). Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół) przez około 20-25 minut, aż ciasto będzie złociste i wyrośnięte. Ciasta nie otwieraj podczas pieczenia, aby nie opadło. Upieczone ciasto pozostaw do ostygnięcia, następnie upiecz drugą część.
Przygotowanie kremu: W szklance wymieszaj żółtka, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną z pół szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem i cukrem waniliowym. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej mieszankę z żółtkami, cały czas energicznie mieszając, aż budyń zgęstnieje. Gotuj przez minutę, ciągle mieszając. Przykryj budyń folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni (zapobiegnie to powstaniu kożucha) i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Łączenie kremu z masłem: Miękkie masło ubij mikserem na puszystą masę. Stopniowo dodawaj zimny budyń, łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż do uzyskania gładkiego i puszystego kremu.
Składanie karpatki: Na jeden zimny blat ciasta wyłóż cały krem, równomiernie go rozsmaruj. Przykryj drugim blatem. Lekko dociśnij.
Schłodzenie: Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby krem dobrze stężał, a ciasto zmiękło.
Dekoracja: Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Karpatka najlepiej smakuje, gdy jest dobrze schłodzona. Po wyjęciu z lodówki, poczekaj około 10-15 minut, aby krem lekko zmiękł, co ułatwi krojenie i wydobędzie pełnię smaku. Kroić ostrym nożem, delikatnie piłując ciasto, aby nie zgnieść „górek”.
Przechowywanie: Karpatkę należy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie wysychała i nie wchłaniała zapachów innych produktów. Zachowuje świeżość i doskonały smak przez 3-4 dni. Nie zaleca się zamrażania karpatki, ponieważ krem po rozmrożeniu może zmienić swoją konsystencję.
Różnice:
ADVERTISEMENT
