Przygotuj się na kulinarną podróż, która zrewolucjonizuje Twoje postrzeganie mięsnych dań. Chrupiące brzuchy wieprzowe, nadziewane aromatyczną dymką, to prawdziwa symfonia smaków i tekstur, która zachwyci nawet najbardziej wymagające podniebienia. To danie, choć może wydawać się skomplikowane, jest zaskakująco proste w przygotowaniu, a efekt końcowy jest spektakularny. Idealne na specjalne okazje, rodzinne obiady czy po prostu, gdy masz ochotę na coś naprawdę wyjątkowego.
Składniki:
Na brzuchy:
1 kg boczku wieprzowego ze skórą, bez kości
2 łyżki soli gruboziarnistej
1 łyżka pieprzu czarnego, świeżo mielonego
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka papryki słodkiej
Na farsz z dymki:
2 pęczki dymki (szczypiorku z cebulkami), drobno posiekane
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka oleju roślinnego
Sól i pieprz do smaku
Wskazówki:
Przygotowanie boczku: Dokładnie umyj boczek i osusz go papierowym ręcznikiem. Ważne jest, aby skóra była jak najbardziej sucha, aby uzyskać idealnie chrupiącą skórkę. Nacinaj skórę w kratkę, uważając, by nie przeciąć mięsa.
Marynowanie: Wymieszaj sól, pieprz, czosnek granulowany i paprykę słodką. Natrzyj dokładnie boczek tą mieszanką, wmasowując ją w nacięcia skóry. Pozostaw boczek w lodówce na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. To pozwoli przyprawom wniknąć w mięso i pogłębić smak.
Przygotowanie farszu: Na patelni rozgrzej olej. Dodaj posiekaną dymkę i czosnek. Smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż dymka zmięknie i uwolni swój aromat. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia.
Nadziewanie: Rozłóż boczek na płaskiej powierzchni, skórą do dołu. Rozsmaruj równomiernie farsz z dymki na mięsnej stronie boczku, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu od jednej z dłuższych krawędzi.
Rolowanie: Zwiń boczek ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku z farszem. Zwiąż roladę sznurkiem kuchennym w kilku miejscach, aby utrzymała kształt podczas pieczenia.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść roladę na ruszcie w brytfannie, pod którym będzie zbierał się wytopiony tłuszcz. Piecz przez 30 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz przez kolejne 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie, a skórka chrupiąca i złocista. Jeśli skórka zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz ją przykryć folią aluminiową.
Odpoczynek: Po upieczeniu wyjmij roladę z piekarnika i pozwól jej odpocząć przez 10-15 minut przed pokrojeniem. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się po mięsie, a danie będzie bardziej soczyste.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Chrupiące brzuchy nadziewane dymką doskonale komponują się z pieczonymi ziemniakami, purée ziemniaczanym, kapustą kiszoną lub świeżą sałatą. Świetnie smakują również z sosem jabłkowym lub chrzanowym. Pokrój roladę w grube plastry i podawaj od razu.
Przechowywanie: Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Przed podgrzaniem, najlepiej jest pokroić plastry i delikatnie podgrzać je na patelni lub w piekarniku, aby skórka odzyskała swoją chrupkość.
Różnice:
ADVERTISEMENT
