Wspomnienie kuchni czasów PRL-u często wywołuje nostalgiczne uśmiechy i opowieści o prostych, ale sycących potrawach. Jednym z takich dań, które gościło na stołach wielu polskich domów i w stołówkach, jest mięso mielone z ryżem. Choć dziś może wydawać się skromne, w tamtych czasach było synonimem solidnego, rozgrzewającego posiłku, często inspirowanego radzieckimi kulinarnymi tradycjami. To danie, dzięki swojej prostocie i dostępności składników, stanowiło podstawę wyżywienia, a jego wariacje pojawiały się w różnych regionach Polski. Warto przypomnieć sobie ten smak, który dla wielu jest powrotem do dzieciństwa i prostszych czasów.
Składniki:
500 g mięsa mielonego (najlepiej wieprzowo-wołowego)
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 szklanka ryżu (długoziarnistego lub jaśminowego)
2 szklanki bulionu (warzywnego lub drobiowego)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki kminku (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
2-3 łyżki oleju roślinnego do smażenia
Świeża natka pietruszki do posypania
Wskazówki:
Przygotowanie ryżu: Ryż dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Przełóż go do garnka, zalej 2 szklankami bulionu, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez około 15 minut, aż płyn się wchłonie, a ryż będzie miękki. Odstaw na bok.
Smażenie mięsa i cebuli: Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się (około 5-7 minut). Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, by się nie przypalił.
Dodanie mięsa i przypraw: Na patelnię dodaj mięso mielone. Rozdrabniaj je drewnianą łyżką i smaż, aż straci surowy kolor i będzie równomiernie zrumienione. Odcedź nadmiar tłuszczu, jeśli jest taka potrzeba.
Aromatyzowanie: Wsyp słodką paprykę i kminek (jeśli używasz). Smaż przez minutę, mieszając, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
Połączenie smaków: Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj z mięsem. Smaż przez 2-3 minuty, co pogłębi smak pomidorów.
Łączenie składników: Do mięsa dodaj ugotowany ryż. Dokładnie wymieszaj, aby ryż równomiernie połączył się z mięsem i sosami. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. W razie potrzeby możesz dodać odrobinę bulionu, aby danie nie było zbyt suche.
Finalizacja: Zmniejsz ogień i duś wszystko razem przez około 5-10 minut, pozwalając smakiem się przegryźć.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Mięso mielone z ryżem najlepiej smakuje podane na ciepło, posypane świeżą, posiekaną natką pietruszki. Można je podawać samodzielnie jako sycące danie główne lub z dodatkiem ulubionych warzyw, takich jak ogórki kiszone, mizeria, sałatka z buraczków lub surówka z białej kapusty.
Przechowywanie: Gotowe danie można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Przed podgrzaniem można dodać odrobinę bulionu lub wody, aby przywrócić mu odpowiednią konsystencję. Danie świetnie nadaje się również do zamrażania – po ostudzeniu podziel na porcje i zamroź na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie podgrzewaj.
Różnice:
ADVERTISEMENT
