Tadżin to symbol marokańskiej kuchni, naczynie i jednocześnie danie, które w sobie zawiera bogactwo aromatów, kolorów i smaków Afryki Północnej. To gulasz przygotowywany powoli, najczęściej z mięsem, warzywami i różnorodnymi przyprawami, który dzięki charakterystycznej stożkowej pokrywie tadżinu, dusi się we własnym sosie, zachowując soczystość i intensywny smak. Dziś zanurkujemy w nieco inną, lecz równie fascynującą odmianę – tadżin z kurczaka z suszonymi owocami i migdałami. To danie, które łączy słodycz daktyli, fig i moreli z delikatnym kurczakiem i chrupiącymi migdałami, tworząc niezwykłą symfonię smaków, idealną na rodzinny obiad czy wyjątkową okazję.
Składniki:
Kurczak: 1 kg udek lub pałek kurczaka, bez skóry
Cebula: 2 duże, pokrojone w piórka
Czosnek: 4-5 ząbków, posiekanych
Imbir: 2 cm świeżego imbiru, startego lub 1 łyżeczka mielonego
Suszone owoce: 100 g mieszanki (daktyle bez pestek, suszone figi, suszone morele), pokrojone na mniejsze kawałki
Migdały: 50 g całych migdałów, blanszowanych i obranych ze skórki
Oliwa z oliwek: 3 łyżki
Bulion drobiowy: 500 ml
Miód: 2 łyżki (lub syrop klonowy dla wegańskiej wersji)
Świeża kolendra: garść, posiekana do podania
Przyprawy:
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej
1/2 łyżeczki cynamonu
Szczypta szafranu (opcjonalnie, rozpuszczona w 2 łyżkach ciepłej wody)
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki:
Przygotowanie kurczaka: Umyj kurczaka i osusz. Oprósz solą i pieprzem. W głębokim tadżinie lub dużym garnku z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oliwy. Obsmaż kawałki kurczaka na złoto z każdej strony. Wyjmij i odłóż na talerz.
Smażenie aromatyczne: Do tego samego garnka dodaj pozostałą łyżkę oliwy. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zeszkli się (około 8-10 minut). Dodaj posiekany czosnek, starty imbir oraz wszystkie przyprawy (kurkumę, kumin, paprykę, cynamon, szafran). Smaż przez 1-2 minuty, stale mieszając, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
Łączenie smaków: Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj suszone owoce. Zalej bulionem drobiowym. Dodaj miód. Dokładnie wymieszaj.
Duszenie: Przykryj garnek (lub tadżin) pokrywką i duś na małym ogniu przez około 45-60 minut, lub do momentu, gdy kurczak będzie bardzo miękki i będzie odchodził od kości. W trakcie duszenia, jeśli sos zbyt mocno się zredukuje, możesz dodać trochę bulionu lub wody.
Przygotowanie migdałów: W międzyczasie podgrzej suchą patelnię i upraż blanszowane migdały na złoto. Uważaj, aby ich nie przypalić.
Wykończenie: Przed podaniem, posyp tadżin świeżo posiekaną kolendrą i uprażonymi migdałami.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Tadżin najlepiej smakuje podany na gorąco, prosto z naczynia. Tradycyjnie podaje się go z kuskusem, ryżem basmati lub świeżym pieczywem (np. chlebem pita), które idealnie nadaje się do maczania w aromatycznym sosie. Świeża mięta lub kolendra jako dodatek podkreślają świeżość dania.
Przechowywanie: Resztki tadżinu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Przed podaniem należy go delikatnie podgrzać na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby sos odzyskał odpowiednią konsystencję. Tadżin dobrze znosi mrożenie – w szczelnym pojemniku może być przechowywany w zamrażarce do 3 miesięcy.
Różnice:
ADVERTISEMENT
