Zanurz się w świecie smaków, gdzie mięso wołowe jest tak delikatne, że niemal rozpływa się w ustach, a pieczone warzywa dodają mu słodyczy i głębi. To danie to kwintesencja domowego komfortu, idealne na niedzielny obiad czy uroczystą kolację. Przygotowanie może wydawać się czasochłonne, ale większość pracy wykonuje piekarnik, a rezultat jest tego warty – prawdziwa uczta dla podniebienia.
Składniki:
Na wołowinę:
1-1,5 kg wołowiny (np. ligawa, antrykot, krzyżowa)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, grubo pokrojona
4 ząbki czosnku, rozgniecione
1 litr bulionu wołowego
1 szklanka czerwonego wina (opcjonalnie, ale dodaje głębi smaku)
2 liście laurowe
Kilka gałązek świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Na pieczone warzywa:
4-5 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych w ćwiartki
3-4 marchewki, obrane i pokrojone w grube plastry lub słupki
2 pietruszki, obrane i pokrojone podobnie jak marchewki
1 duża papryka (dowolny kolor), pokrojona w grubą kostkę
1 główka czosnku, przekrojona na pół (nieobrana)
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Świeże zioła (rozmaryn, tymianek) do smaku
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Wyjmij wołowinę z lodówki na około godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Osusz mięso ręcznikiem papierowym i hojnie natrzyj solą i pieprzem.
Obsmażanie: Rozgrzej oliwę w dużym, żaroodpornym garnku lub brytfannie na średnim ogniu. Obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij wołowinę z garnka i odłóż na talerz.
Baza smakowa: Do tego samego garnka dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się. Dodaj rozgnieciony czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
Deglasowanie: Wlej czerwone wino (jeśli używasz) do garnka i zeskrob drewnianą łyżką wszelkie przypalone resztki z dna. Gotuj przez 2-3 minuty, aż alkohol odparuje.
Duszenie: Wlej bulion wołowy do garnka. Dodaj liście laurowe i tymianek. Włóż z powrotem obsmażoną wołowinę. Upewnij się, że płyn zakrywa około połowę mięsa.
Pieczenie wołowiny: Przykryj garnek i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz przez 2,5 do 3,5 godziny, w zależności od wielkości kawałka mięsa, obracając mięso co około godzinę. Wołowina powinna być bardzo miękka i łatwo rozdzielać się widelcem.
Przygotowanie warzyw: Około 45-60 minut przed końcem pieczenia wołowiny, przygotuj warzywa. W dużej misce wymieszaj ziemniaki, marchewki, pietruszkę i paprykę z oliwą, solą, pieprzem i świeżymi ziołami.
Pieczenie warzyw: Wyjmij garnek z piekarnika. Możesz albo dodać warzywa bezpośrednio do garnka z wołowiną (jeśli jest wystarczająco dużo miejsca i płynu), albo rozłożyć je na osobnej blasze do pieczenia. Jeśli używasz osobnej blachy, piecz warzywa w tym samym piekarniku przez 30-40 minut, aż będą miękkie i lekko skarmelizowane. Jeśli dodajesz je do garnka z wołowiną, upewnij się, że są zanurzone w płynie i piecz do miękkości.
Odpoczynek: Po upieczeniu, wyjmij wołowinę z garnka i odłóż na deskę do krojenia. Przykryj luźno folią aluminiową i pozwól mięsu odpocząć przez 15-20 minut. To pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić, co sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej soczyste.
Sos: Podczas gdy mięso odpoczywa, możesz zredukować sos z pieczenia. Przecedź sos z garnka, usuwając cebulę, czosnek i zioła. Przelej do rondelka i gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Dopraw do smaku.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Delikatnie pokrój wołowinę na grube plastry lub rozszarp ją widelcem. Podawaj z pieczonymi warzywami i obficie polej zredukowanym sosem. Danie świetnie komponuje się również z puree ziemniaczanym, kaszą lub świeżą surówką.
Przechowywanie: Resztki wołowiny z warzywami przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Sos można przechowywać oddzielnie.
Odgrzewanie: Najlepiej odgrzewać w piekarniku w niskiej temperaturze (ok. 150°C), przykryte folią, aby mięso nie wyschło. Można również odgrzewać w mikrofalówce, ale może to nieco wysuszyć mięso.
Różnice:
ADVERTISEMENT
