Marzysz o cieście, które jest jednocześnie lekkie jak chmurka, wilgotne i pełne cudownego smaku wanilii? Waniliowe ciasto szyfonowe to prawdziwa perełka wśród deserów, idealna na każdą okazję – od eleganckiego przyjęcia po popołudniową kawę z bliskimi. Jego delikatna, niemal rozpływająca się w ustach tekstura w połączeniu z intensywnym aromatem wanilii sprawia, że jest to ciasto, do którego z przyjemnością wraca się raz po raz. W przeciwieństwie do tradycyjnych ciast biszkoptowych, ciasto szyfonowe zawdzięcza swoją niezwykłą puszystość połączeniu ubitych białek z olejem roślinnym, co sprawia, że pozostaje wilgotne i sprężyste przez długi czas. Przygotuj się na kulinarną podróż, która zachwyci Twoje podniebienie!
Składniki:
Jajka: 6 dużych (oddzielone białka od żółtek)
Mąka tortowa: 1 i 3/4 szklanki (około 210g), przesianej
Cukier granulowany: 1 i 1/2 szklanki (około 300g), podzielone na 1 szklankę i 1/2 szklanki
Proszek do pieczenia: 1 łyżka stołowa
Sól: 1/2 łyżeczki
Olej roślinny: 1/2 szklanki (np. rzepakowy, słonecznikowy)
Zimna woda: 3/4 szklanki
Ekstrakt waniliowy: 2 łyżeczki (najlepiej dobrej jakości)
Kamień winny (cream of tartar): 1/2 łyżeczki (opcjonalnie, stabilizuje białka)
Wskazówki:
Przygotowanie formy: Do ciasta szyfonowego użyj nieprzywierającej formy z kominem (anielska forma) o średnicy 24-26 cm. Nie smaruj jej tłuszczem ani nie wykładaj papierem do pieczenia! Ciasto musi “wspinać się” po ściankach formy, aby uzyskać odpowiednią objętość.
Przygotowanie żółtek: W dużej misce połącz przesianą mąkę, 1 szklankę cukru, proszek do pieczenia i sól. Zrób dołek na środku i dodaj olej roślinny, żółtka, zimną wodę i ekstrakt waniliowy. Mieszaj energicznie trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach, aż uzyskasz gładką i jednolitą masę. Odstaw na bok.
Ubijanie białek: W oddzielnej, bardzo czystej i suchej misce (najlepiej metalowej lub szklanej) ubij białka jajek na średnich obrotach miksera, aż zaczną tworzyć się miękkie szczyty. Jeśli używasz kamienia winnego, dodaj go teraz. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj pozostałe 1/2 szklanki cukru, kontynuując ubijanie na wysokich obrotach, aż białka będą sztywne, błyszczące i tworzyć stabilne szczyty. Uważaj, żeby ich nie “przebić”.
Łączenie mas: Delikatnie, partiami, dodawaj ubitą pianę z białek do masy żółtkowej. Rób to w trzech-czterech turach, delikatnie mieszając szpatułką lub dużą łyżką, używając ruchu od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza w cieście. Nie mieszaj zbyt długo, tylko do połączenia składników. Sekretem puszystości jest delikatność!
Pieczenie: Przełóż ciasto do przygotowanej formy, równomiernie rozprowadzając. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg) lub 170°C (góra-dół) i piecz przez 50-65 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złociste, a patyczek włożony w środek wyjdzie czysty.
Studzenie: To kluczowy etap w przypadku ciasta szyfonowego! Natychmiast po wyjęciu z piekarnika, odwróć formę do góry dnem. Jeśli Twoja forma ma nóżki, postaw ją na nich. Jeśli nie, umieść ją na szyjce butelki. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w tej pozycji (około 1,5-2 godziny). Dzięki temu ciasto nie opadnie i zachowa swoją puszystość.
Wyjmowanie z formy: Gdy ciasto ostygnie, delikatnie przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegów formy i wokół komina, aby je poluzować. Zdejmij dno formy i ponownie delikatnie oddziel ciasto od spodu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Waniliowe ciasto szyfonowe jest pyszne samo w sobie, posypane cukrem pudrem. Możesz je również podawać z bitą śmietaną, świeżymi owocami (truskawki, maliny, borówki), musem owocowym, lekkim lukrem waniliowym lub sosem czekoladowym. Jego delikatna tekstura doskonale komponuje się z różnymi dodatkami.
Przechowywanie: Ciasto szyfonowe najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Dzięki zawartości oleju pozostaje wilgotne i świeże dłużej niż tradycyjne biszkopty. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ponieważ może wyschnąć i stracić swoją puszystość. Można je również zamrozić (bez dekoracji) owinięte folią spożywczą i folią aluminiową na okres do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w temperaturze pokojowej.
Różnice:
ADVERTISEMENT
