Torrone, znane również jako nugat, to klasyczny włoski przysmak, który od wieków podbija serca i podniebienia. Ta słodka, często orzechowa masa o charakterystycznej ciągnącej się lub kruchej konsystencji jest kwintesencją włoskiej tradycji cukierniczej. Choć kojarzy się przede wszystkim z okresem świątecznym, domowe torrone to wspaniały sposób, by przez cały rok cieszyć się jego niepowtarzalnym smakiem i aromatem. Przygotowanie go w domu może wydawać się skomplikowane, ale z odrobiną cierpliwości i odpowiednimi wskazówkami, każdy jest w stanie stworzyć ten pyszny deser, który z pewnością zachwyci rodzinę i przyjaciół. To nie tylko słodycz, to także kawałek historii i kultury, który możesz przenieść prosto do swojej kuchni.
Składniki:
Białka jaj: 2 duże (około 60 g)
Miód: 250 g (najlepiej jasny, kwiatowy)
Cukier: 300 g
Woda: 60 ml
Migdały blanszowane: 250 g (uprażone)
Orzechy laskowe: 150 g (uprażone i obrane ze skórki)
Skórka z cytryny: 1 łyżeczka startej
Wafelki ryżowe (opcjonalnie): do wyłożenia formy
Szczypta soli
Wskazówki:
Przygotowanie orzechów: Rozgrzej piekarnik do 150°C. Migdały i orzechy laskowe rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i praż przez 10-15 minut, aż staną się lekko złociste i aromatyczne. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie w razie potrzeby usuń skórkę z orzechów laskowych, pocierając je ściereczką. Ważne jest, aby orzechy były ciepłe w momencie dodawania do masy, dlatego jeśli ostygną, podgrzej je ponownie przez kilka minut.
Syrop cukrowy: W rondelku z grubym dnem połącz cukier i wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Następnie przestań mieszać i gotuj syrop, aż osiągnie temperaturę 145-150°C (tzw. twarda kula). Użyj termometru cukierniczego – jest to kluczowe dla sukcesu torrone.
Białka: W osobnej, dużej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Miód: W międzyczasie w małym rondelku podgrzej miód do temperatury 120°C. Możesz zrobić to na małym ogniu, stale mieszając.
Łączenie mas: Gdy miód osiągnie odpowiednią temperaturę, powoli wlewaj go cienkim strumieniem do ubitych białek, cały czas miksując na niskich obrotach. Następnie, również cienkim strumieniem i ciągle miksując, wlewaj gorący syrop cukrowy. Miksuj na wysokich obrotach przez około 15-20 minut, aż masa stanie się bardzo gęsta, lśniąca i sztywna. Powinna być tak gęsta, że po podniesieniu trzepaczki tworzy „dziób” i powoli opada.
Dodatki: Zdejmij miskę z miksera i dodaj prażone orzechy oraz startą skórkę cytrynową. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj masę szpatułką. Pracuj szybko, ponieważ masa szybko zastyga.
Formowanie: Przygotuj formę (np. keksówkę lub kwadratową blachę) o wymiarach około 20×20 cm, wykładając ją papierem do pieczenia lub opcjonalnie wafelkami ryżowymi. Przełóż masę torrone do formy i równomiernie ją rozprowadź, mocno dociskając. Możesz użyć wałka do ciasta lub drugiej warstwy papieru do pieczenia, aby wyrównać powierzchnię.
Chłodzenie: Pozostaw torrone do całkowitego ostygnięcia i stwardnienia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej przez noc. Nie wkładaj do lodówki, ponieważ może to sprawić, że torrone stanie się zbyt twarde.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Po całkowitym stwardnieniu, wyjmij torrone z formy i pokrój na kawałki nożem zwilżonym gorącą wodą. Możesz pokroić je w kostkę, prostokąty lub bardziej fantazyjne kształty. Torrone doskonale smakuje samo, ale można je również podawać z kawą, herbatą lub winem deserowym.
Przechowywanie: Przechowuj domowe torrone w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. W ten sposób zachowa świeżość i konsystencję nawet przez kilka tygodni. Unikaj przechowywania w lodówce, ponieważ może to zmienić jego teksturę.
Różnice:
ADVERTISEMENT
