Pierogi z kapustą i grzybami to kwintesencja polskiej tradycji kulinarnej, danie, które na stałe wpisało się w historię i kulturę naszego kraju. Kojarzą się z Wigilią, rodzinnym ciepłem i domowym smakiem, do którego chętnie wracamy przez cały rok. Ich wyjątkowość tkwi w prostocie i harmonii smaków: lekko kwaskowata kapusta kiszona idealnie łączy się z leśnym aromatem suszonych grzybów. Przygotowanie domowych pierogów to prawdziwa celebracja, a satysfakcja z podania gościom własnoręcznie ulepionego, pysznego dania jest nieoceniona. Poniżej znajdziesz przepis, który krok po kroku poprowadzi Cię do stworzenia pierogów, które zachwycą każdego.
Składniki:
Ciasto:
500 g mąki pszennej typu 500 lub 550
1 jajko (opcjonalnie, ale dodaje sprężystości)
200-250 ml ciepłej wody
1 łyżka oleju lub roztopionego masła
½ łyżeczki soli
Farsz:
400 g kapusty kiszonej
50 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
1 duża cebula
2 łyżki oleju lub masła
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
majeranek (opcjonalnie)
Wskazówki:
Przygotowanie grzybów: Grzyby suszone zalej wrzątkiem i pozostaw do namoczenia na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości, a następnie odcedź (wodę zachowaj!), ostudź i drobno posiekaj.
Przygotowanie kapusty: Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku, a następnie drobno posiekaj. Gotuj ją w niewielkiej ilości wody (możesz użyć tej po grzybach, co wzmocni smak farszu) przez około 45 minut, aż będzie miękka. Odcedź i ostudź.
Przygotowanie farszu: Na patelni rozgrzej olej lub masło i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj posiekaną kapustę oraz grzyby. Duś razem przez około 15 minut, często mieszając. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie majerankiem. Farsz powinien być smaczny i intensywny w smaku. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Wyrabianie ciasta: Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól. Zrób wgłębienie i wlej do niego ciepłą wodę, olej i jajko. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne i gładkie. Przykryj je ściereczką i odstaw na 20-30 minut, aby odpoczęło.
Lepienie pierogów: Ciasto podziel na kilka części. Każdą z nich rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2 mm. Wycinaj krążki szklanką lub foremką. Na każdy krążek nakładaj porcję farszu i dokładnie zlepiaj brzegi, formując falbankę.
Gotowanie: Gotuj pierogi w osolonej, wrzącej wodzie. Delikatnie wymieszaj, aby nie przywarły do dna. Gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez 3-4 minuty. Wyciągaj łyżką cedzakową.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Świeżo ugotowane pierogi podawaj na gorąco, polane roztopionym masłem i posypane świeżą natką pietruszki lub usmażoną na złoty kolor cebulką. Jeśli wolisz je w wersji “na drugi dzień”, podsmaż je na patelni na złoty kolor.
Jeśli masz nadmiar pierogów, możesz je przechowywać w lodówce do 2-3 dni w szczelnym pojemniku. Można je również zamrozić. Rozłóż surowe pierogi na tacy tak, aby się nie stykały, zamroź, a następnie przełóż do woreczków strunowych. Możesz je gotować bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas gotowania o 1-2 minuty.
Różnice:
ADVERTISEMENT
