Jeśli dorastałeś w kuchni, w której królowały tradycyjne, domowe smaki, być może widziałeś niezwykły widok: małą, obraną cebulę nabitą kilkoma goździkami, pływającą w garnku z rosołem lub bulionem. Na pierwszy rzut oka może to wydawać się dziwne, ale ten prosty trik to sekret wielu babcinych przepisów. Wkładanie goździków w cebulę, zwane w kuchni “cebulą pique” (z francuskiego „nakłuta cebula”), to tradycyjna technika, która dodaje głębi i aromatu, a jednocześnie ułatwia gotowanie.
W tej technice cebula działa jak nośnik dla goździków. Umieszczenie ich razem pozwala na powolne uwalnianie się intensywnego, korzennego smaku goździków, który harmonijnie łączy się z naturalną słodyczą cebuli. Dzięki temu otrzymujemy bogatszy, bardziej złożony aromat w zupach, sosach czy bulionach, bez ryzyka, że małe goździki zgubią się w garnku.
Składniki:
1 duża, biała cebula
6-8 całych goździków
Opcjonalnie: 1 liść laurowy
Wskazówki:
Przygotowanie cebuli: Obierz cebulę z zewnętrznej, suchej warstwy. Odetnij górną część, pozostawiając nasadę, aby cebula nie rozpadła się podczas gotowania.
Nakłuwanie: Używając szpiczastego noża, zrób małe nacięcia w cebuli, w równych odstępach. W każde nacięcie wciśnij po jednym goździku. Możesz to zrobić również bez nacięć – po prostu wciśnij goździki w cebulę, aż się w niej osadzą.
Dodawanie liścia laurowego: Jeśli chcesz, możesz przymocować liść laurowy do cebuli za pomocą jednego z goździków. Połóż liść na powierzchni cebuli i wbij w niego goździk, aby go przytrzymać.
Gotowanie: Dodaj gotową cebulę pique do garnka z zupą, bulionem, sosem lub innym daniem. Gotuj razem z resztą składników, pozwalając aromatom się uwolnić.
Usuwanie: Przed podaniem dania, wyjmij cebulę z garnka. Dzięki temu, że goździki są w niej umieszczone, z łatwością usuniesz je wszystkie jednocześnie, bez konieczności wyławiania pojedynczych przypraw.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Cebula pique najlepiej sprawdzi się w daniach wymagających długiego gotowania, takich jak rosoły, buliony, gulasze, sosy i bigos.
Nie przechowuj przygotowanej cebuli pique. Zawsze używaj świeżej do każdego gotowania.
Gotową cebulę z goździkami po gotowaniu wyrzuć. Cały jej aromat przeszedł już do dania.
Różnice:
ADVERTISEMENT
