Pieczenie bagietek to prawdziwa sztuka, a ich chrupiąca skórka i puszyste wnętrze są marzeniem każdego miłośnika pieczywa. Bagietka na zakwasie to coś więcej niż zwykły chleb – to doświadczenie. Zakwas nadaje jej niepowtarzalnego smaku, delikatnej kwasowości i przedłuża jej świeżość. Chociaż proces wymaga cierpliwości i nieco uwagi, satysfakcja z samodzielnie upieczonej, perfekcyjnej bagietki jest bezcenna. Ten przepis poprowadzi Cię krok po kroku, abyś mógł cieszyć się autentycznym smakiem francuskiej piekarni we własnym domu.
Składniki:
Aktywny zakwas (dokarmiony 4-12 godzin przed użyciem, podwojony objętościowo): 100 g
Woda przefiltrowana, w temperaturze pokojowej: 300 g
Mąka pszenna chlebowa (typ 650 lub 750): 400 g
Sól morska: 8 g
Wskazówki:
Mieszanie wstępne (Autoliza): W dużej misce połącz zakwas, wodę i mąkę. Wymieszaj tylko do połączenia składników, aż nie będzie suchych grudek mąki. Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw na 30 minut do 1 godziny. Ten proces, zwany autolizą, pozwala mące wchłonąć wodę i rozwijać gluten, co ułatwia późniejsze wyrabianie i poprawia strukturę ciasta.
Dodanie soli i wstępne wyrabianie: Po autolizie dodaj sól do ciasta. Mokrymi rękami delikatnie ugniataj ciasto w misce przez około 5-7 minut. Ciasto będzie na początku dość lepkie, ale w miarę wyrabiania zacznie stawać się bardziej elastyczne i mniej klejące. Możesz użyć techniki składania, polegającej na naciąganiu i składaniu ciasta na siebie.
Pierwsza fermentacja (Bulk Fermentation) z serii składania i rozciągania (Stretch & Fold): Przykryj miskę i odstaw ciasto do ciepłego miejsca na 3-4 godziny. Co 45-60 minut wykonaj serię stretch & fold. Polega to na delikatnym naciąganiu jednej strony ciasta do góry, a następnie składaniu jej na przeciwległą stronę. Powtórz to cztery razy, obracając miskę o 90 stopni po każdym złożeniu. Ten proces buduje strukturę glutenu i napowietrza ciasto.
Formowanie bagietek: Wyłóż ciasto delikatnie na lekko posypaną mąką powierzchnię. Podziel ciasto na 2-3 równe części (w zależności od preferowanej wielkości bagietek). Delikatnie rozciągnij każdą część ciasta w prostokąt. Zwiń ciasto ciasno od dłuższego boku, tworząc cylinder. Uszczelnij krawędzie, delikatnie ściskając je palcami. Powtórz ten proces, aby uformować bagietki. Pamiętaj, aby nie używać zbyt dużo mąki, aby ciasto zachowało swoją elastyczność.
Końcowa fermentacja (Garowanie): Ostrożnie przenieś uformowane bagietki na pergamin lub specjalną formę do bagietek (banneton na bagietki). Aby zapobiec sklejaniu się, możesz posypać pergamin lub formę mąką. Przykryj luźno folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w chłodne miejsce (np. do lodówki) na 8-16 godzin. Długie, zimne garowanie rozwija głębszy smak i pomaga w uzyskaniu chrupiącej skórki. Alternatywnie, możesz pozostawić je w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny, jeśli chcesz piec tego samego dnia, ale zimne garowanie jest zdecydowanie polecane.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 250°C (termoobieg) z kamieniem do pizzy lub grubą blachą w środku. Umieść naczynie żaroodporne z wodą na dnie piekarnika (lub spryskaj ścianki piekarnika wodą), aby wytworzyć parę – to klucz do chrupiącej skórki. Gdy piekarnik jest nagrzany, ostrożnie przeturlaj bagietki na gorący kamień. Za pomocą ostrego noża lub żyletki wykonaj 3-5 nacięć (kłosów) na wierzchu każdej bagietki. Piecz przez 10 minut z parą, następnie usuń naczynie z wodą i piecz kolejne 15-20 minut, aż bagietki będą złocistobrązowe i chrupiące.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Najlepiej smakują lekko przestudzone, ale jeszcze ciepłe. Idealne do masła, oliwy z oliwek, pasztetów, serów czy jako dodatek do zup i sałatek.
Przechowywanie: Bagietki najsmaczniejsze są świeże. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej, owinięte w bawełnianą ściereczkę, przez 1-2 dni. Aby odświeżyć, spryskaj lekko wodą i podgrzej w piekarniku przez kilka minut. Można je również zamrozić po upieczeniu. Przed podaniem rozmroź i podgrzej w piekarniku.
Różnice:
ADVERTISEMENT
