Gołąbki z młodej kapusty to delikatniejsza i lżejsza wersja klasycznego dania. Młoda kapusta, o bardziej subtelnym smaku i miękkich liściach, idealnie komponuje się z aromatycznym farszem mięsno-ryżowym, tworząc danie, które zachwyca swoją świeżością i prostotą. Ten przepis wzbogacony jest o nutę świeżych ziół i lekkiego sosu pomidorowego, co czyni go wyjątkowym i pełnym smaku.
Składniki:
1 duża główka młodej kapusty
300 g mielonego mięsa wieprzowego (może być mieszane z wołowym)
100 g ugotowanego ryżu (najlepiej długoziarnistego)
1 mała cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 jajko
2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego świeżego koperku
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
2 łyżki oleju roślinnego
500 ml passaty pomidorowej
1 łyżeczka słodkiej papryki
Szczypta ostrej papryki (opcjonalnie)
100 ml bulionu warzywnego lub wody
Wskazówki:
Przygotowanie kapusty: Delikatnie wytnij głąb z kapusty. W dużym garnku zagotuj wodę. Włóż główkę kapusty do wrzącej wody i gotuj przez około 5-7 minut, aż zewnętrzne liście zmiękną i dadzą się łatwo oddzielić. Wyjmuj partiami liście i odkładaj na bok do przestygnięcia. Jeśli środkowe liście są jeszcze twarde, włóż główkę ponownie do wody na kilka minut. Grubsze nerwy liści można delikatnie ściąć, aby ułatwić zwijanie.
Przygotowanie farszu: Na patelni rozgrzej olej i podsmaż posiekaną cebulę, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, aby się nie przypalił. Zdejmij z ognia i ostudź.
W dużej misce połącz mielone mięso, ugotowany ryż, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajko, posiekaną natkę pietruszki i koperek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Formowanie gołąbków: Na każdym liściu kapusty ułóż porcję farszu (około 2-3 łyżek). Zawiń boki liścia do środka, a następnie zroluj gołąbka, zaczynając od strony bliższej głąba.
Duszenie gołąbków: Na dnie szerokiego garnka ułóż kilka niewykorzystanych lub uszkodzonych liści kapusty, aby zapobiec przypaleniu. Układaj na nich ciasno zwinięte gołąbki, jeden obok drugiego.
W osobnej misce wymieszaj passatę pomidorową z bulionem warzywnym, słodką i ostrą papryką (jeśli używasz) oraz szczyptą soli i pieprzu. Zalej gołąbki przygotowanym sosem. Sos powinien niemal całkowicie przykrywać gołąbki.
Przykryj garnek i duś gołąbki na małym ogniu przez około 60-90 minut, aż kapusta będzie miękka, a farsz dobrze ugotowany. Od czasu do czasu możesz delikatnie potrząsnąć garnkiem, aby gołąbki nie przywarły do dna.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Gołąbki z młodej kapusty najlepiej smakują podawane na gorąco, polane sosem, w którym się dusiły.
Można je podawać samodzielnie lub z dodatkiem świeżego pieczywa, ziemniaków puree lub kleksem kwaśnej śmietany.
Pozostałe gołąbki można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3-4 dni.
Można je również zamrażać. Przed zamrożeniem ostudź gołąbki, umieść w pojemnikach lub woreczkach do zamrażania i przechowuj do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w lodówce, a następnie podgrzej na patelni lub w piekarniku.
Różnice:
ADVERTISEMENT
