Gołąbki z młodej kapusty to prawdziwa uczta dla podniebienia, zwłaszcza gdy na zewnątrz robi się ciepło. Ta wersja klasycznego dania jest lżejsza i bardziej delikatna, idealna na wiosenny lub letni obiad. Młoda kapusta, ze swoją subtelną słodyczą i miękkością, doskonale komponuje się z aromatycznym farszem. To danie, które przenosi smakiem w czasy beztroskich obiadów u babci, ale w unowocześnionej i świeżej odsłonie. Przygotowanie gołąbków, choć wymaga nieco cierpliwości, jest niezwykle satysfakcjonujące, a efekt końcowy wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni. To idealna propozycja na rodzinny obiad, która z pewnością zachwyci wszystkich.
Składniki:
Na gołąbki:
1 duża główka młodej kapusty (około 1,5 kg)
500 g mięsa mielonego (najlepiej mieszanego: wieprzowo-wołowego)
1 szklanka ryżu (najlepiej długoziarnistego)
2 średnie cebule
2-3 łyżki oleju roślinnego
Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki majeranku
Opcjonalnie: szczypta chili dla pikantności
Na sos pomidorowy:
1 puszka pomidorów krojonych (400 g) lub 500 ml passaty pomidorowej
2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru (do zrównoważenia smaku pomidorów)
2 liście laurowe
3-4 ziarna ziela angielskiego
Sól i pieprz do smaku
Opcjonalnie: 2 łyżki śmietany 18% do zabielenia sosu pod koniec gotowania
Wskazówki:
Przygotowanie kapusty: Ostrożnie wydrąż głąb z kapusty. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Włóż kapustę do wrzątku i gotuj przez około 5-10 minut, aż liście zmiękną na tyle, by można je było łatwo oddzielić. Odrywaj pojedynczo liście, które już są miękkie, i odkładaj je na sitko do ostygnięcia. Twarde części liści odetnij cienko nożem, aby łatwiej było zwijać gołąbki.
Przygotowanie farszu: Ryż ugotuj na sypko zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie ostudź. Cebule drobno posiekaj i zeszklij na oleju na patelni. W dużej misce połącz mięso mielone, ugotowany ryż, zeszkloną cebulę, sól, pieprz, słodką paprykę i majeranek. Dokładnie wymieszaj składniki, najlepiej ręką, aż farsz będzie jednolity.
Zawijanie gołąbków: Na każdym liściu kapusty (na grubszej stronie, od której odcinałeś twardą część) ułóż porcję farszu (około 2-3 łyżki, w zależności od wielkości liścia). Zwiń liść, zaczynając od dołu, następnie zawiń boki do środka, a na końcu zwiń w ciasny rulon.
Duszenie gołąbków: Na dnie dużego garnka (najlepiej z grubym dnem) lub brytfanny ułóż kilka uszkodzonych liści kapusty – zapobiegnie to przywieraniu gołąbków. Układaj gołąbki ciasno jeden obok drugiego.
Przygotowanie sosu: W oddzielnym naczyniu wymieszaj pomidory krojone (lub passatę), bulion, koncentrat pomidorowy, cukier, liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw solą i pieprzem. Zalej sosem ułożone w garnku gołąbki – sos powinien je prawie całkowicie przykrywać.
Gotowanie: Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 1-1,5 godziny, aż kapusta będzie bardzo miękka, a farsz dobrze ugotowany. Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości gołąbków i świeżości kapusty. Od czasu do czasu sprawdź, czy sos nie odparował zbyt mocno – w razie potrzeby dolej trochę bulionu lub wody.
Wykończenie sosu (opcjonalnie): Pod koniec gotowania możesz zabielić sos śmietaną. Wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a następnie wlej do garnka i delikatnie wymieszaj. Nie gotuj już długo po dodaniu śmietany, aby się nie zwarzyła.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Gołąbki najlepiej smakują podane na ciepło, polane dużą ilością sosu pomidorowego. Możesz je posypać świeżym koperkiem lub natką pietruszki. Doskonale smakują samodzielnie lub z dodatkiem świeżego pieczywa, które można maczać w sosie. Niektórzy lubią podawać je z ziemniakami purée, ale zazwyczaj ryż w farszu jest wystarczającym dodatkiem węglowodanowym.
Przechowywanie: Gołąbki świetnie nadają się do przechowywania. Po ostygnięciu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3-4 dni.
Mrożenie: Gotowe gołąbki można również zamrozić. Rozłóż je w pojedynczych porcjach, zalej sosem, i zamroź w szczelnych pojemnikach lub woreczkach strunowych. Przed podgrzaniem rozmroź je w lodówce, a następnie podgrzej na patelni, w piekarniku (przykryte folią) lub w mikrofalówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
