Barszcz ukraiński to coś więcej niż tylko zupa. To opowieść o historii, tradycji i smaku, która przenosi nas prosto do serca Europy Wschodniej. Każdy region, a nawet każda rodzina, ma swoją własną, unikalną wersję tego dania. Co czyni barszcz tak wyjątkowym, to nie tylko jego intensywny, rubinowy kolor, ale przede wszystkim głębia smaku, wynikająca z połączenia słodyczy buraków, kwaskowatości kapusty i bogactwa warzyw, mięsa, a nawet suszonych śliwek. To danie, które rozgrzewa, syci i pociesza.
Składniki:
Na wywar:
500 g wołowiny (najlepiej szponder lub pręga)
200 g kości wieprzowych (opcjonalnie, dla bogatszego smaku)
3-4 l zimnej wody
2 liście laurowe
5-6 ziaren ziela angielskiego
1 cebula
1 korzeń pietruszki
1 mały seler
Na barszcz:
3-4 duże buraki
1-2 marchewki
1/2 główki białej kapusty
2-3 ziemniaki
1 duża cebula
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżka octu jabłkowego (lub soku z cytryny)
1 łyżka cukru
pół pęczka świeżego koperku
pół pęczka świeżej natki pietruszki
świeżo mielony czarny pieprz i sól do smaku
olej lub smalec do smażenia
Wskazówki:
Przygotowanie wywaru: Umyj mięso i kości, włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i usuń szumowiny. Dodaj obrane warzywa, przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie) i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 1,5–2 godziny.
Smażenie warzyw: W międzyczasie zetrzyj na tarce buraki, marchewkę i posiekaj cebulę. Podsmaż buraki na patelni z odrobiną oleju, dodaj do nich ocet, aby zachować intensywny kolor. Następnie dodaj marchewkę i cebulę, smaż, aż zmiękną. Na koniec dodaj przecier pomidorowy, wymieszaj i smaż jeszcze przez 2 minuty.
Łączenie smaków: Gdy wywar będzie gotowy, wyjmij mięso i warzywa. Mięso pokrój w kostkę i odłóż na bok. Do czystego wywaru dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz posiekaną kapustę. Gotuj, aż zmiękną.
Dodawanie podsmażonych warzyw: Kiedy ziemniaki i kapusta będą miękkie, dodaj wcześniej przygotowane, podsmażone warzywa. Gotuj całość przez około 15–20 minut. Dodaj posiekany czosnek. Dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Cukier złagodzi kwasowość i uwydatni smak buraków.
Dodatki: Na koniec dodaj posiekany koperek, natkę pietruszki i włożone wcześniej kawałki mięsa.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Barszcz najlepiej smakuje na gorąco, podany z kleksem kwaśnej śmietany (lub gęstego jogurtu greckiego) oraz świeżym, posiekanym koperkiem. Można go serwować z pieczywem, pampuszkami (małymi drożdżowymi bułeczkami z czosnkiem) lub ugotowaną fasolą.
Przechowywanie: Barszcz można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Z każdym kolejnym dniem jego smak staje się głębszy i bardziej intensywny. Można go również zamrozić w porcjach – bez śmietany i zieleniny, które dodajemy dopiero po podgrzaniu.
Różnice:
ADVERTISEMENT
