Zastosowanie zakwasu: Kluczową różnicą jest użycie aktywnego zakwasu zamiast drożdży piekarskich. To nadaje pizzy charakterystyczny, lekko kwaskowaty smak, głębszy aromat i lepszą teksturę. Zakwas również poprawia strawność ciasta.
Minimalistyczne dodatki: W przeciwieństwie do wielu pizz z bogatymi składnikami, pizza bianca koncentruje się na jakości ciasta, oliwy, soli i ewentualnie rozmarynu. To pozwala w pełni docenić smak pieczonego ciasta.
Brak sosu pomidorowego: Jest to jej cecha definiująca – biała pizza z natury nie zawiera sosu pomidorowego, co odróżnia ją od większości tradycyjnych włoskich pizz.
Często zadawane pytania:
Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast zakwasu? Tak, możesz użyć 7g suchych drożdży, rozpuszczając je w ciepłej wodzie przed dodaniem mąki. Pamiętaj jednak, że smak i tekstura będą inne, a ciasto nie będzie miało charakterystycznej głębi smaku zakwasu.
Jak mogę sprawdzić, czy mój zakwas jest aktywny? Aktywny zakwas powinien podwajać swoją objętość w ciągu 4-6 godzin po nakarmieniu i mieć liczne bąbelki.
Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie? Jeśli ciasto jest bardzo lepkie i trudne do pracy, delikatnie posmaruj ręce oliwą z oliwek, a nie dodawaj więcej mąki.
Czy mogę dodać inne zioła? Oczywiście! Tymianek, oregano lub mieszanka ziół prowansalskich również będą pasować do białej pizzy.
Jaka jest idealna temperatura piekarnika? Im wyższa temperatura, tym lepiej. Piekarnik powinien być nagrzany do maksimum, aby uzyskać chrupiącą skórkę i puszysty środek.
Czy mogę użyć zwykłej soli? Tak, ale sól morska, zwłaszcza gruboziarnista, dodaje lepszej tekstury i smaku.
ADVERTISEMENT
