Od ponad trzech dekad eksperymentuję z różnymi metodami przygotowania boczku, ale ta technika, łącząca marynowanie z pieczeniem w zamkniętej torebce, za każdym razem zaskakuje mnie głębią smaku i niesamowitą soczystością. Ten boczek przypomina w swojej delikatności i bogactwie aromatów najlepsze szaszłyki, rozpływając się w ustach z każdym kęsem.
Składniki:
1 kg surowego boczku wieprzowego (najlepiej z warstwami mięsa i tłuszczu)
Marynata:
4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 łyżki ostrej musztardy
1 łyżka miodu (najlepiej wielokwiatowego lub gryczanego)
1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie, dla głębi smaku)
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki (lub więcej, do smaku)
½ łyżeczki suszonego tymianku
¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego)
Wskazówki:
Przygotowanie boczku: Boczek umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli jest bardzo gruby, możesz go delikatnie ponacinać w kratkę od strony skóry (bez nacinania mięsa).
Przygotowanie marynaty: W miseczce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: przeciśnięty czosnek, musztardę, miód, sos sojowy (jeśli używasz), słodką i ostrą paprykę, tymianek, pieprz oraz olej. Dokładnie połącz wszystkie składniki.
Marynowanie boczku: Natrzyj dokładnie boczek przygotowaną marynatą z każdej strony, wmasowując ją również w nacięcia (jeśli je zrobiłeś). Umieść zamarynowany boczek w szczelnie zamykanym woreczku do pieczenia.
Pieczenie: Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Umieść woreczek z boczkiem w naczyniu żaroodpornym i piecz przez około 60-90 minut, w zależności od grubości boczku. W połowie czasu pieczenia możesz delikatnie obrócić woreczek.
Ostatnie 15 minut (opcjonalnie): Aby boczek zyskał bardziej rumiany kolor, możesz rozciąć woreczek na około 15 minut przed końcem pieczenia i zwiększyć temperaturę do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół), uważając, aby się nie przypalił.
Odpoczynek: Po upieczeniu wyjmij boczek z piekarnika i pozostaw w woreczku na około 10-15 minut, aby soki wewnątrz mięsa się ustabilizowały.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Boczek pieczony w torebce jest doskonały na ciepło jako danie główne, podawany z ziemniakami, pieczywem, surówkami lub warzywami z grilla. Można go również pokroić na grubsze plastry i podawać jako element deski wędlin. Schłodzony świetnie smakuje jako dodatek do kanapek.
Przechowywanie: Pozostały boczek można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3-4 dni. Można go również pokroić na porcje i zamrozić.
Różnice:
ADVERTISEMENT
