Składniki
Na ciasto:
500 g mąki pszennej uniwersalnej
100 g cukru
100 g masła, roztopionego i ostudzonego
25 g świeżych drożdży
1 szklanka (250 ml) ciepłego mleka
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Szczypta soli
Na nadzienie brzoskwiniowe:
około 800 g świeżych brzoskwiń (około 4-5 średnich), obranych i pokrojonych w ósemki lub plasterki
2 łyżki cukru (opcjonalnie, w zależności od słodkości brzoskwiń)
1 łyżka mąki ziemniaczanej (dla zagęszczenia soku)
Na kruszonkę:
100 g mąki pszennej
50 g cukru
50 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
Wskazówki
Przygotowanie zaczynu drożdżowego: W małej miseczce rozkrusz drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru i 2 łyżki ciepłego mleka. Wymieszaj, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 10-15 minut, aż zaczyn spieni się i zwiększy objętość.
Wyrabianie ciasta: Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj pozostały cukier, sól i jajka. Wlej roztopione masło, ekstrakt waniliowy i wyrośnięty zaczyn. Powoli dodawaj resztę ciepłego mleka, jednocześnie zagniatając ciasto. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące.
Pierwsze wyrastanie: Wyrobione ciasto przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, lub do podwojenia objętości.
Przygotowanie kruszonki: W międzyczasie przygotuj kruszonkę. W misce połącz mąkę, cukier i zimne masło. Rozcieraj składniki palcami, aż powstanie sypka kruszonka. Wstaw do lodówki.
Przygotowanie brzoskwiń: Brzoskwinie umyj, obierz, usuń pestki i pokrój w plasterki lub ósemki. Jeśli są bardzo soczyste, możesz odcisnąć nadmiar soku. Posyp brzoskwinie mąką ziemniaczaną i cukrem (jeśli używasz).
Formowanie ciasta: Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na stolnicę posypaną mąką. Rozwałkuj je lub rozpłaszcz rękoma na kształt prostokąta, dopasowując do wymiarów blachy (np. 25×35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do blachy.
Drugie wyrastanie i pieczenie: Na cieście równomiernie ułóż przygotowane brzoskwinie. Posyp obficie kruszonką. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na kolejne 20-30 minut do ponownego wyrastania. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C.
Pieczenie: Piecz Brzoskwiniowca w nagrzanym piekarniku przez około 35-45 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie złocisty, a patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
Studzenie: Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu ostygnąć w blasze, a następnie przenieś na kratkę, aby całkowicie ostygło.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Serwowanie: Brzoskwiniowiec smakuje najlepiej lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej. Możesz podać go solo, posypany cukrem pudrem, z bitą śmietaną, gałką lodów waniliowych lub sosem malinowym.
Przechowywanie: Ciasto drożdżowe z owocami najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Możesz przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Aby zachować świeżość na dłużej, możesz włożyć je do lodówki (do 5 dni), a przed podaniem lekko podgrzać. Brzoskwiniowca można również zamrozić (bez kruszonki, a kruszonkę zrobić po rozmrożeniu ciasta) do 1 miesiąca.
Wariacje
ADVERTISEMENT
