Jak przygotować carpaccio z ośmiornicy:
Krok 1
Ośmiornicę dokładnie opłucz, już wypatroszoną i czystą. Oczyść marchewkę, cebulę, seler, czosnek i pietruszkę.
Krok 2
Warzywa wraz z ziarnami pieprzu zbieramy w dużym garnku. Dodaj dużą ilość zimnej wody, następnie postaw na ogień i zagotuj.
Krok 3
Trzymając ośmiornicę za głowę, najpierw zanurz macki 5-6 razy we wrzącej wodzie, tak aby się zwinęły, następnie zanurz małża i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 30 minut. Po ugotowaniu pozwól ośmiornicy ostygnąć w wodzie, bez zdejmowania pokrywki.
Krok 4
Gdy ośmiornica będzie ciepła, podziel macki między nie i pokrój głowę na kawałki.
Krok 5
Odetnij plastikową butelkę mniej więcej w połowie jej długości.
Krok 6
Wyciętą butelkę włóż do pojemnika, a następnie zacznij wkładać po jednym kawałku ośmiornicy, dobrze ugniatając ją tłuczkiem lub chochlą. Podczas tej operacji utworzy się woda; Odcedź część, ale nie eliminuj go całkowicie, ponieważ zawiera kolagen, który jest niezbędny do powodzenia carpaccio.
Krok 7
Gdy skończą Ci się kawałki ośmiornicy do włożenia, wykonaj pionowe nacięcia wzdłuż krawędzi butelki, aż dotrzesz do mięczaka.
Krok 8
Złóż krawędzie na siebie, tak aby zamknąć je nad ośmiornicą.
Krok 9
Uszczelnij krawędzie arkuszem folii spożywczej.
Krok 10
Aby wywrzeć większy nacisk na ośmiornicę, umieść nad ośmiornicą szklany słoik wypełniony wodą i ponownie zamknij wszystko większą ilością folii spożywczej. Włóż ośmiornicę do lodówki, aby stwardniała, na co najmniej 12 godzin.
Krok 11
Po upływie wymaganego czasu usuń folię, wyjmij ośmiornicę przecinając plastikową butelkę tak, aby jej nie uszkodzić i pokrój ją w cienkie plasterki za pomocą noża z ostrym ostrzem. Połóż plasterki na talerzu do serwowania.
Krok 12
Przygotuj cytronette, mieszając w misce oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, startą skórkę i przefiltrowany sok z cytryny, posiekaną natkę pietruszki, obrany tymianek, sól i pieprz.
Krok 13
Doprawić carpaccio cytronetą.
Krok 14
Carpaccio z ośmiornicy jest gotowe do podania.
Rada:
- Carpaccio możesz podawać na zimno i świeżo doprawione, być może w towarzystwie kawałków cytryny.
- Jeśli chcesz, możesz wzbogacić cytronetę innymi aromatycznymi ziołami i odrobiną różowego pieprzu.
Ciesz się posiłkiem!
ADVERTISEMENT
