Brak zagniatania: To, co wyróżnia ten przepis, to całkowity brak tradycyjnego zagniatania. Długi czas wyrastania zastępuje intensywną pracę rąk, pozwalając na rozwój siatki glutenowej i głębokiego smaku.
Długi czas wyrastania: Ten przepis opiera się na wydłużonym czasie fermentacji (tzw. “cold proof” lub wyrastanie w temperaturze pokojowej przez wiele godzin). To klucz do rozwoju smaku i tekstury, której nie da się osiągnąć w krótkim czasie.
Pieczenie w gorącym naczyniu: Początkowe pieczenie w rozgrzanym żeliwnym garnku z pokrywką tworzy wewnątrz naczynia parową “saunę”, która sprzyja równomiernemu wypieczeniu i tworzy idealnie chrupiącą skórkę.
Często zadawane pytania:
Czy mogę użyć innego rodzaju mąki? Tak, możesz eksperymentować z innymi rodzajami mąki pszennej, np. pełnoziarnistą, ale pamiętaj, że może to zmienić konsystencję ciasta i czas wyrastania. W przypadku mąki pełnoziarnistej, może być potrzebna odrobina więcej wody.
Co jeśli moje ciasto nie podwoiło objętości? Upewnij się, że temperatura wody była odpowiednia (nie za gorąca, nie za zimna) i że drożdże są świeże. Długi czas wyrastania jest kluczowy – czasem potrzeba nawet 24 godziny, szczególnie w chłodniejszym otoczeniu.
Czy muszę używać żeliwnego garnka? Chociaż żeliwny garnek daje najlepsze rezultaty, możesz użyć innego ciężkiego naczynia żaroodpornego z pokrywką, które wytrzymuje wysokie temperatury.
Czy mogę dodać do chleba ziarna lub suszone owoce? Oczywiście! Dodaj je do suchych składników na początku. Popularne dodatki to nasiona słonecznika, dyni, siemienia lnianego, orzechy włoskie, suszone żurawiny czy rodzynki.
Mój chleb ma zbyt grubą lub zbyt cienką skórkę – co robię źle? Grubość skórki może zależeć od czasu pieczenia bez pokrywki. Jeśli skórka jest za gruba, skróć czas pieczenia bez pokrywki. Jeśli jest zbyt cienka, wydłuż go. Upewnij się również, że piekarnik jest odpowiednio rozgrzany.
Mam nadzieję, że ten unikalny przepis na chleb bez zagniatania zainspiruje Cię do domowych wypieków! Daj znać, jak wyszedł Twój chleb!
ADVERTISEMENT
