Tradycyjny przepis mojej prababci opierał się na prostocie i naturalnych składnikach. W odróżnieniu od wielu nowoczesnych przepisów na ciasta bez mąki, ten zazwyczaj nie zawierał proszku do pieczenia ani innych spulchniaczy – lekkość ciasta osiągana była wyłącznie dzięki perfekcyjnemu ubiciu jajek. Niektóre wersje mogły zawierać niewielką ilość startej skórki cytrusowej dla aromatu, ale bazą zawsze były jajka i cukier. Dodatek mąki ziemniaczanej jest opcjonalny i może być stosowany, aby uzyskać nieco bardziej stabilną strukturę, jednak oryginalny przepis charakteryzował się swoją delikatnością i “chmurkowatością” bez tego składnika.
Często zadawane pytania:
Czy to ciasto jest bezglutenowe? Tak, jeśli nie dodasz mąki ziemniaczanej, ciasto jest naturalnie bezglutenowe.
Czy mogę użyć innego rodzaju cukru? Najlepiej użyć drobnego cukru, ponieważ łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania. Cukier puder również może się sprawdzić, ale może wpłynąć na teksturę.
Co zrobić, jeśli ciasto opadnie po upieczeniu? Opadnięcie jest naturalne dla tego typu ciast bez mąki. Aby zminimalizować ten efekt, unikaj gwałtownych zmian temperatury podczas pieczenia i studzenia. Upewnij się również, że białka zostały ubite na sztywną pianę.
Czy mogę dodać kakao? Tak, możesz dodać około 2-3 łyżek kakao przesiewając je do masy żółtkowej wraz z mąką ziemniaczaną (jeśli jej używasz). Pamiętaj, że kakao może nieco zmienić teksturę ciasta.
Mam nadzieję, że ten przepis sprawi Ci tyle radości, co mnie i mojej rodzinie przez lata! Smacznego!
ADVERTISEMENT
