Tradycyjne ciasta biszkoptowe często bazują na mące pszennej, która nadaje im sprężystości. Ciasto chmurkowe mojej prababci, dzięki użyciu tylko mąki ziemniaczanej, zyskuje niezwykłą lekkość i delikatność. To sprawia, że jest ono bardziej kruche i wilgotne, a jego struktura jest bardziej „puszysta” niż typowego biszkoptu.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć innego rodzaju mąki? Zdecydowanie odradzam. To właśnie mąka ziemniaczana nadaje ciastu charakterystyczną, lekką konsystencję. Inna mąka, na przykład ryżowa, zmieniłaby strukturę ciasta.
Czy mogę zrezygnować z proszku do pieczenia? Tak, ale musisz być bardzo ostrożny podczas przygotowywania ciasta. Proszek do pieczenia jest tutaj dodatkowym zabezpieczeniem, które pomaga utrzymać strukturę ciasta i sprawia, że jest ono bardziej stabilne. Bez niego, ciasto jest bardziej podatne na opadanie.
Jak uniknąć opadania ciasta? Kluczem jest stopniowe studzenie. Po upieczeniu zostaw ciasto w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Nagła zmiana temperatury to główna przyczyna opadania.
Czy mogę użyć gotowych białek jaj? Świeże jajka w temperaturze pokojowej dają najlepsze rezultaty. Białka z kartonika nie ubiją się na tak puszystą i stabilną pianę.
Mam nadzieję, że ten przepis na ciasto chmurkowe bez mąki przeniesie Was w równie piękne wspomnienia, jak mnie. Smacznego!
ADVERTISEMENT
