Włoska pizza, z chrupiącymi brzegami i rozpływającym się w ustach serem, to marzenie wielu smakoszy. Sekretem idealnej pizzy jest jednak nie tylko wysokiej jakości ser czy sos pomidorowy, ale przede wszystkim… ciasto! Dobre ciasto to podstawa, która sprawi, że Twoja domowa pizza zyska restauracyjny charakter. Zapomnij o gotowych spodach, które często są suche i pozbawione smaku. Dziś pokażemy Ci, jak przygotować domowe, elastyczne ciasto do pizzy, które zaskoczy Cię swoją prostotą wykonania i niezwykłą smacznością. To przepis, który został dopracowany, aby zapewnić Ci najlepsze rezultaty – ciasto będzie puszyste, a jednocześnie wystarczająco sprężyste, by utrzymać obfite dodatki. Dzięki niemu Twoje kulinarne eksperymenty z pizzą wzniosą się na nowy poziom!
Składniki:
Mąka pszenna typu “00” – 500 g (około 4 szklanki) – To specjalny typ mąki do pizzy, ale jeśli jej nie masz, użyj zwykłej mąki pszennej uniwersalnej (typ 450 lub 500). Pamiętaj, że mąka typu “00” daje najlepsze rezultaty pod względem tekstury ciasta.
Ciepła woda – 300 ml (około 1 i 1/4 szklanki) – Upewnij się, że woda jest letnia, nie gorąca, aby nie zabić drożdży. Idealna temperatura to około 35-40°C.
Suche drożdże instant – 7 g (1 opakowanie) – Możesz również użyć 20 g świeżych drożdży, rozpuszczając je wcześniej w części ciepłej wody z odrobiną cukru.
Cukier – 1 łyżeczka – Cukier przyspiesza aktywację drożdży i nadaje ciastu ładniejszy kolor.
Sól – 1 łyżeczka – Sól wzmacnia smak ciasta. Pamiętaj, aby nie dodawać jej bezpośrednio do drożdży, ponieważ może zahamować ich działanie.
Oliwa z oliwek extra virgin – 2 łyżki – Oliwa dodaje ciastu elastyczności i aromatu.
Wskazówki:
Aktywacja drożdży (opcjonalnie, ale zalecane dla pewności): W misce wymieszaj ciepłą wodę z cukrem i suchymi drożdżami. Odstaw na 5-10 minut, aż drożdże zaczną pracować i na powierzchni pojawią się bąbelki. Jeśli używasz drożdży instant, możesz je dodać bezpośrednio do mąki, ale ten krok daje pewność, że drożdże są aktywne.
Łączenie składników: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj aktywowane drożdże (lub ciepłą wodę z drożdżami, jeśli nie aktywowałeś ich wcześniej) i oliwę z oliwek.
Wyrabianie ciasta: Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10-15 minut lub mikserem planetarnym z hakiem do ciasta przez 7-10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk (lub miski). Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki; jeśli zbyt suche, dodaj odrobinę wody. Kluczem jest cierpliwość – im dłużej wyrabiasz, tym bardziej elastyczne i puszyste będzie ciasto.
Pierwsze wyrastanie: Uformuj ciasto w kulę, posmaruj delikatnie oliwą z oliwek i umieść w dużej misce. Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Idealne miejsce to piekarnik nagrzany do 30°C, ale wyłączony, lub po prostu ciepła kuchnia.
Formowanie pizzy: Po wyrośnięciu delikatnie odgazuj ciasto, lekko je ugniatając. Podziel ciasto na 2-3 części (w zależności od pożądanej wielkości pizzy). Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj lub rozciągnij każdą część ciasta do pożądanego kształtu i grubości. Staraj się nie używać zbyt dużo mąki podczas rozciągania, aby ciasto nie stało się zbyt twarde.
Pieczenie: Przenieś rozciągnięte ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub kamień do pizzy. Dodaj ulubione składniki i piecz w piekarniku nagrzanym do maksymalnej temperatury (najlepiej 220-250°C) przez około 8-15 minut, w zależności od piekarnika i grubości ciasta. Idealnie, brzegi powinny być złociste i chrupiące, a spód dobrze upieczony.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Najlepiej serwować pizzę od razu po upieczeniu, gdy jest gorąca i chrupiąca. Możesz posypać świeżą bazylią lub skropić dodatkową oliwą z oliwek przed podaniem dla wzmocnienia smaku.
Przechowywanie ciasta: Surowe, niewykorzystane ciasto możesz przechowywać w lodówce przez 1-2 dni. Wystarczy, że po pierwszym wyrastaniu delikatnie je odgazujesz, zawiniesz w folię spożywczą i umieścisz w szczelnym pojemniku. Przed użyciem wyjmij je z lodówki na około godzinę, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Mrożenie ciasta: Gotowe porcje ciasta możesz zamrozić. Po pierwszym wyrastaniu, podziel ciasto na kule, posmaruj oliwą, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w woreczkach do zamrażania. W zamrażarce ciasto może leżeć do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmroź je w lodówce przez noc, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny przed formowaniem.
Różnice:
ADVERTISEMENT
