Pasta Frolla alla Milanese to klasyka włoskiego cukiernictwa, ceniona za swoją kruchość, delikatność i subtelny maślany smak. Jest to idealna baza do wielu deserów, od owocowych tart po wykwintne ciasteczka. Kluczem do sukcesu jest tu precyzyjne połączenie składników i szybka praca, aby ciasto pozostało idealnie kruche. Ta wersja, inspirowana mediolańską tradycją, stawia na równowagę między masłem a mąką, dając ciasto, które jest zarówno łatwe w obróbce, jak i niezwykle smaczne.
Składniki:
Mąka Pszenna Typ 500: 300g (najlepiej niskobiałkowa)
Zimne Masło (min. 82% tłuszczu): 150g, pokrojone w kostkę
Cukier Puder: 100g
Jajko: 1 duże (około 60g)
Żółtko Jajka: 1
Skórka starta z 1 cytryny (tylko żółta część)
Szczypta soli
Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Wskazówki:
Przygotowanie składników: Upewnij się, że masło jest bardzo zimne. Mąkę, cukier puder i sól przesiej do dużej miski.
Technika “sablage” (na piasek): Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę do suchych składników. Szybko rozetrzyj masło z mąką opuszkami palców, aż uzyskasz konsystencję przypominającą gruby piasek lub bułkę tartą. Możesz również użyć malaksera, pulsacyjnie, aby nie przegrzać masła. Kluczem jest, aby masło nie rozpuściło się pod wpływem ciepła rąk.
Dodanie jajek i aromatu: W osobnym naczyniu lekko roztrzep jajko, żółtko, skórkę cytrynową i ekstrakt waniliowy (jeśli używasz). Wlej mokre składniki do sypkich.
Szybkie połączenie ciasta: Szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą i utworzą jednolitą kulę. Staraj się nie wyrabiać ciasta zbyt długo, ponieważ gluten w mące zacznie się rozwijać, a ciasto stanie się twarde i mniej kruche.
Chłodzenie: Spłaszcz ciasto na dysk, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30-60 minut. Chłodzenie jest kluczowe – masło stwardnieje, a ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i formowania.
Wałkowanie i pieczenie: Po schłodzeniu, rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni do pożądanej grubości (zazwyczaj 3-5 mm). Wyłóż nim formę do tarty lub wycinaj kształty ciasteczek. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170-180°C (termoobieg lub góra-dół) przez około 15-25 minut, w zależności od grubości i przeznaczenia (tarta, ciasteczka). Ciasto powinno być złociste.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Pasta Frolla jest idealna jako spód do tart owocowych, kremowych tart (np. z kremem pasticcera), serników na zimno lub jako baza do maślanych ciasteczek. Świetnie smakuje z dżemem, świeżymi owocami, czekoladą czy orzechami.
Przechowywanie: Surowe ciasto można przechowywać w lodówce, szczelnie owinięte folią, do 3 dni. Można je również zamrozić na okres do 1 miesiąca. Przed użyciem należy rozmrozić w lodówce. Upieczone ciasto (np. spód do tarty) można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni.
Różnice:
ADVERTISEMENT
