Składniki:
Masło (zimne, pokrojone w kostkę): 250 g
Mąka pszenna typ 00: 500 g
Cukier puder: 180 g
Żółtka jaj: 3 (około 60 g)
Skórka starta z 1 cytryny (najlepiej ekologicznej)
Szczypta soli
Wskazówki:
Szybkie połączenie masła z mąką (sablage): W dużej misce połącz zimne masło pokrojone w kostkę z mąką. Najlepiej zrobić to szybko palcami, rozcierając masło w mące, aż uzyskasz konsystencję przypominającą bułkę tartą lub piasek (stąd nazwa “sablage”). Możesz również użyć robota kuchennego z ostrzem, pulsacyjnie miksując składniki, aby uniknąć zbytniego rozgrzania ciasta. Kluczem jest zachowanie zimnego masła, co zapewni kruchość gotowego ciasta.
Dodanie pozostałych składników: Do tak przygotowanej mieszanki dodaj cukier puder, startą skórkę cytrynową i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj.
Wprowadzenie żółtek: Zrób wgłębienie na środku i wlej żółtka jaj. Szybko zagnieć ciasto, starając się nie wyrabiać go zbyt długo. Celem jest połączenie składników w jednolitą kulę, a nie rozwijanie glutenu. Im krócej będziesz zagniatać, tym bardziej kruche będzie ciasto.
Chłodzenie ciasta: Uformuj ciasto w płaski dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30-60 minut, a najlepiej na 2-3 godziny. Chłodzenie jest kluczowe – ciasto stwardnieje, będzie łatwiejsze do rozwałkowania i pieczenia, a także pozwoli na „odpoczynek” glutenu, co przyczyni się do jego delikatności.
Rozwałkowanie i formowanie: Po schłodzeniu, wyjmij ciasto z lodówki. Rozwałkuj je na lekko oprószonej mąką powierzchni na pożądaną grubość (zazwyczaj 3-5 mm, w zależności od przeznaczenia). Możesz użyć go do wyłożenia formy na tartę, wykrojenia ciasteczek lub innych kształtów.
Pieczenie: Piecz w piekarniku nagrzanym do 170-180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół) przez około 15-25 minut, w zależności od grubości i wielkości ciasta. Czas pieczenia może się różnić. Ciasto powinno być złociste.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ciasto kruche Mediolan jest idealną bazą do wielu deserów. Możesz je wykorzystać do tart owocowych, tart z kremem, mazurków, ciasteczek z dżemem, czy po prostu serwować je jako samodzielne kruche ciasteczka. Doskonale komponuje się z filiżanką kawy espresso lub herbaty.
Przechowywanie: Gotowe ciasto kruche (użyte jako spód do tarty czy ciasteczka) można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3-4 dni. Surowe ciasto owinięte folią spożywczą może być przechowywane w lodówce do 2-3 dni, a w zamrażarce do 1 miesiąca. Przed użyciem ciasta z zamrażarki należy je rozmrozić w lodówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
