Dodatkowe przyprawy: Eksperymentuj z przyprawami! Możesz dodać kilka ziaren gorczycy, liście dębu, papryczkę chilli (dla ostrości) lub odrobinę pieprzu. Pamiętaj jednak, że mniej często znaczy więcej – podstawowe składniki dają już fantastyczny smak.
Zmiana proporcji: Jeśli wolisz bardziej słone ogórki, możesz delikatnie zwiększyć ilość soli (maksymalnie do 2,5 łyżki na 2 litry wody). Jeśli masz inne preferencje smakowe, możesz też zwiększyć ilość czosnku czy kopru.
Naturalna fermentacja vs. gotowanie: Twoja metoda „gotowania” przez 3 minuty to ciekawy sposób na przedłużenie trwałości małosolnych, jednocześnie zachowując ich charakterystyczny smak. Klasyczne małosolne są jedynie zalewane solanką i fermentują w temperaturze pokojowej. Twoja modyfikacja to krok pośredni między małosolnymi a ogórkami kiszonymi. Możesz też wypróbować klasyczną metodę bez gotowania, aby porównać efekty.
Często zadawane pytania:
P: Dlaczego ogórki są miękkie?
O: Najczęstszą przyczyną jest zalanie ogórków gorącą solanką lub niedostatecznie świeże ogórki. Upewnij się, że solanka jest całkowicie zimna przed zalaniem ogórków. Dodatek liści wiśni/czarnej porzeczki lub korzenia chrzanu również pomaga w utrzymaniu chrupkości.
P: Czy mogę użyć soli jodowanej?
O: Nie zaleca się używania soli jodowanej do kiszenia i małosolenia, ponieważ jod może wpływać na proces fermentacji i powodować, że ogórki staną się miękkie lub zmienią kolor. Zawsze używaj soli kamiennej niejodowanej.
P: Po jakim czasie ogórki będą gotowe?
O: Ogórki małosolne są zazwyczaj gotowe do spożycia po 1-3 dniach, w zależności od temperatury otoczenia i preferowanego stopnia ukiszenia. W Twoim przypadku, dzięki gotowaniu, są one niemal od razu gotowe po ostygnięciu, ale nabierają pełniejszego smaku po kilku godzinach.
P: Czy muszę używać liści wiśni/czarnej porzeczki?
O: Nie jest to obowiązkowe, ale liście te zawierają taniny, które pomagają ogórkom zachować chrupkość. Gorąco polecam ich dodanie, jeśli masz do nich dostęp.
P: Co zrobić, jeśli na powierzchni pojawi się pleśń?
O: Lekki biały nalot na powierzchni to normalny osad drożdżowy i nie jest szkodliwy – możesz go delikatnie usunąć. Jeśli jednak pojawi się pleśń (zielona, czarna, puchata), niestety całą zawartość słoika należy wyrzucić, ponieważ pleśń może produkować toksyny. Dlatego ważne jest, aby wszystkie składniki były czyste, a ogórki w całości zanurzone w solance.
ADVERTISEMENT
