Ważne jest, aby rozróżnić naturalne szarzenie spowodowane brakiem tlenu od szarzenia spowodowanego psuciem się.
Brak Tlenu (bezpieczne): Kolor zmienia się z powodu mioglobiny, jest jednolity (lub szary na powierzchni z czerwoną warstwą pod spodem), zapach jest neutralny, a tekstura jest normalna.
Psucie się (niebezpieczne): Szary kolor może być towarzyszący, ale głównymi wskaźnikami są kwaśny, ostry, siarkowy zapach i śliska, lepka tekstura. Mogą pojawić się również zielonkawe lub pleśniowe plamy.
Często zadawane pytania:
Czy mogę ugotować szare mięso, jeśli pachnie dobrze? Tak, jeśli szarość jest tylko na powierzchni lub jest wynikiem pakowania próżniowego, a mięso nie ma nieprzyjemnego zapachu ani lepkiej tekstury, jest zazwyczaj bezpieczne do ugotowania.
Co jeśli kupię mieloną wołowinę, która już jest szara? Jeśli kupujesz mięso, które jest szare na całej powierzchni w sklepie, to nie jest idealne. Szukaj jasnoczerwonego mięsa. Jeśli zauważysz to w domu i jest w oryginalnym, nieotwartym opakowaniu, nadal użyj testu węchu i dotyku, ale generalnie lepiej unikać zakupu mięsa, które już wygląda na podejrzane.
Czy zamrożenie szarego mięsa sprawi, że będzie bezpieczne? Nie. Zamrożenie nie zabije bakterii psujących. Jeśli mięso jest zepsute przed zamrożeniem, będzie zepsute po rozmrożeniu. Zamrażaj tylko świeże mięso.
Remember, when in doubt, throw it out. Your health is more important than saving a few dollars on a questionable package of ground beef!
ADVERTISEMENT
